制作红茶的方式有哪些？
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发布时间：2022-04-22 07:43
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热心网友
时间：2022-06-17 22:51
做法如下
1、采摘。现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调。将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻。将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵。将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干。将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分。在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔。将筛分过的各号茶中的轻片、破片、*、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装。所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
热心网友
时间：2022-06-17 22:51
付费内容限时免费查看回答世界红茶按照制作工艺分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，因各种红茶的品质特点，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
红茶工艺为初制工艺+精制工艺，按照初制工艺分为四个工序：萎凋、揉捻、发酵、干燥。其中发酵是红茶的最关键工艺。
下文简介红茶的初制工艺。
1、萎凋
茶叶适时得法的采摘后，便进行萎凋，萎凋的目的是指鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分，起到走水的作用，而且萎凋过程中茶叶的内含物质会发生一定程度的化学变化，散失青草气。一般萎凋有三种方式：自然萎凋，人工萎凋，日光萎凋。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，就是用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形，而且在揉捻的过程中，细胞被破坏，茶汁溢出，加速了茶叶的酶促氧化，使得冲泡后，茶汁易溶于水，形成光泽，增加茶汤浓度。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，也是形成红茶色、
香、味品质特征的关键工序。其中温度、湿度和氧气量是影响多酚类氧化重要的环境条件。4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
