自己炒火锅料怎么炒
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发布时间：2022-04-22 07:40
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时间：2022-06-17 21:55
用料：
红干辣椒（辣，鲜红），红干辣椒（不辣，暗红），大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，盐，生抽，冰糖，白酒，猪骨汤，香辣酱，郫县豆瓣酱，油。
做法：
提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水。
水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫。
锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤。
另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮。
待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上，用刀剁成碎末。
锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。
倒出，放入料理机中打成粉末状备用。
锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。
炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了。
将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味。
倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。
放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。
一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。
将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒。
一、掌握好火候
在炒制火锅底料的时候，一定要用小火来耐心的慢慢炒，这样才能够把原料炒香，而且还能够避免炒糊的现象，同时还能使原料内部的香味和色素充分的渗透出来。并且在这个过程当中，人不能够离开，应该要从始至终都用手勺，或者锅铲不停的翻动，以便能够使原料均匀受热避免出现粘锅现象。
二、注意配料的使用
通常需要在火锅底料中加入豆瓣、冰糖以及醪糟汁，这些是必不可少的配料。其中豆瓣可以起到提味的作用，火锅底料中加入的豆瓣主要用于提味，同时还要加入糍粑辣椒提亮颜色，应该要在锅中炒*们的水汽，以便能够使味道和色素溶到油里面去。加入冰糖可以让汤汁变得更加明亮，而且可以让味道更加浓厚，综合一部分的咸味，还有一定的提鲜作用等等。
三、注意香料的比例
为了让火锅底料的香味更浓，所以需要加各种香料，应该要懂得控制好用量，否则如果使用过多的话，就会使味道有苦涩感，适量的使用才能够使其增色比如加入紫草是为了增加红色，并且还可以使用一些比较常见的香料包括八角、桂皮、小茴香等等，但同时不要使用的太多种类，适当的加入一些即可。
