酥鱼怎么做
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豆豉酥鲫鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：豆豉味
工艺：焖豆豉酥鲫鱼的制作材料：
主料：鲜鲫鱼500克。
辅料：猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。
调料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。豆豉酥鲫鱼的特色：
豉香浓郁，咸鲜味厚，质地酥嫩。教您豆豉酥鲫鱼怎么做，如何做豆豉酥鲫鱼才好吃
1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀，用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀，加葱段、姜片腌30分钟。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，炸至两面呈金*，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肥瘦肉粒、葱段、姜片，以余油煸炒，待猪肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、葱段、姜片出香，烹入绍酒，加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉，放入炸好的鱼烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆约30分钟，揭开盘子，捡去葱段、姜片，旺火将原汁收浓包在鱼上，将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油，浇在鱼身上，撒上小葱花，放上香菜叶即成。
酱焖鲫鱼的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
工艺：焖酱焖鲫鱼的制作材料：
主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。教您酱焖鲫鱼怎么做，如何做酱焖鲫鱼才好吃
制作方法：1、
把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、
把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、
炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、
把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、
将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。6、
慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、
再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、
在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
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炸酥鱼的做法：
1.
将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5
厘米长、1.5
厘米宽、1.5
厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2.
鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5
分钟；
3.
鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4.
将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5.
黑木耳去杂质洗净；
6.
玉兰片用水泡发，洗净切片；
7.
炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7
成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8.
用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9.
将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10.
炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11.
待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
炸酥鱼的制作要诀：
1.
鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；
2.
蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；
3.
鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；
4.
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
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付费内容限时免费查看回答主要食材和调料：
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量
制作过程：
1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。
将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。
2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。
3、所有腌鱼的调料备用。
4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。
5、因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!
6、利用锅中的底油，将腌鱼的调料全部倒入锅中，煸炒出香味。
7、倒入适量的番茄酱和清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。
8、在高压锅底部，铺上一层洗干净的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止鱼皮粘锅底，二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。
9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面，摆放好。
10、倒入开水，水量只要能与鱼持平就OK，盖上锅盖并压上减压阀。
11、当减压阀出气后，马上转中小火，炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖，看看锅中的汤汁的多少，如果汤汁还多的话，可以用大火再收一下汁。
