山楂罐桶做法
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发布时间：2022-04-22 08:06
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时间：2022-06-18 07:37
清洗→选剔→分级去核→护色→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品的检查与保存
操作要点
1 清洗
洗涤可以除去果品表面沾附的尘埃、泥沙及大量的微生物，保证产品清洁卫生，特别是喷过防治病虫药剂的原料，更须注意洗涤干净。
2 选剔
①应选大小均匀，形状端正，质量上乘的山楂。剔除霉烂及病虫害、畸形、品种不划一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②采收的成熟度8N9成为宜，若用充分成熟或过熟的果实，果肉组织结构松软，在煮制或加热过程中容易煮烂。③果品的新鲜度。加工用原料愈新鲜，成品质量也就愈好。吨耗率也愈低。
3 分级
按果实大小形状分为不同等级，以适应机械化操作并按工艺要求进行加工制得形态整齐的产品。
4 去核
山楂的种子不能食用，其果心比较坚硬，影响糖水的渗入，因此加工时需去核，一般用不锈钢圆筒刀捅去果核。
5 护色
山楂其去核后，放置在空气中，容易变色，所以应及时护色。工序间的短期护色。一般采用1%～2%的食盐溶液。
6 预煮
在沸水中煮3～5分钟，以煮透但不煮烂为度，捞出后放入冷水中冷却2～3分钟，再捞出沥干备用。
7 装罐
①空罐的准备。原料装罐前，应对空罐检查和清洗，并对瓶、瓶盖、胶圈消毒杀菌。②糖液的配制。一般先在双层锅中，将糖用少量的水加热溶解成清亮浓厚的糖浆，然后以定量的水稀释到装罐要求的浓度，一般要求浓度为40%，过滤备用。③装罐。整理好的原料要尽快地进行装罐，装罐量为罐头内容物的60%。果品原料装好罐后，立即进行注糖液，把配制好的热糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能过满，需保留6～8毫米顶隙。
8 排气
原料装罐注液后，封罐之前要进行排气，排气的目的是将罐头中和食品组织中的空气尽量地排除掉，使罐头封盖后能形成一定程度的真空状态，防止败坏。排气的方法有加热和抽气两种措施，①加热法：可以装罐之前将原料和糖水加热到80℃，趁热装罐，在降温之前封罐；也可以在原料装罐后，加上罐盖(不密封)，通过加热排气后封罐。②抽气法：用机械在密封室中抽气封盖。
9 封罐
山楂罐头封盖用封罐机密封。
10 杀菌
罐头食品杀菌的目的是杀灭罐内的微生物。防止微生物引起的败坏，其次是改进食品的风味。将罐头装入篮筐内，连筐放入30～40℃温水中，迅速加热到100℃，维持20分钟即可。
11 冷却
玻璃瓶装罐头采用*逐步冷却(80℃－60℃－40℃)，当罐中心温度降至38-40qc时，取出并擦净。不可一次用冷水降温以防炸罐。
热心网友
时间：2022-06-18 07:37
通用版山楂罐头做法，学会此教程，换别的水果也能做
每到春季，小编就会出现皮肤干燥，嗓子不舒服的情况，而且食欲很不好，吃东西很是费力。虽然这是一个复苏的季节，不仅可以晒到暖洋洋的太阳，还可以感受到日渐变好的天气，街上的行人也脱去了厚衣服换上了轻薄的春装。这个时候我们除了要多喝水，多吃些清淡的食物，还可以吃些罐头来缓解不舒服的症状，而山楂罐头无疑是一个很好的选择，既可以消食，又有开胃的功效。大多数人想吃的时候都会选择出去买，小小的一罐就要十几块钱。其实我们可以自己在家做，不仅味道更好，而且干净又卫生，吃着也很安心。如果你最近也有嗓子干痒又吃不下东西的情况，不如也来试试自己动手做罐头，学会之后以后都不用出去买了。
【菜名】：桂花山楂罐头
【所需食材】：山楂500克、白糖100克、冰糖50克、桂花适量、盐少许
【制作步骤】：
1、 准备好上面所需的食材，如果家里人比较多，可以多准备一些。都准备好之后摆在一旁，这样方便取用，也能节省时间。
2、 山楂洗净，如果是新鲜的要洗去上面的泥土，否则会影响最后的口感。洗好之后沥干上面的水分装到大一些的碗中，在里面加少量的盐泡上五分钟。
3、 时间到了捞出，再次将它们洗干净。
4、 锅中倒入清水，不需要太多，大概一碗的量就可以了，接着加入准备好的白糖，喜欢甜些的可以多放一些。
5、 再加入50克冰糖，转大火将其烧开，然后再煮上五分钟，直到里面的糖完全融化。
6、 将所有山楂里面的核都去掉，可以拿出一根筷子，从尾部顶出去，这样很容易就可以弄出来了，其他的也都按照相同的方法去掉，弄好之后放在一旁。
7、 锅中继续加热，倒入去掉了核的山楂，继续煮制两分钟。
8、 因为山楂也是有很多种的，所以煮制的时间不是固定的，要注意观察它们的变化，待到山楂微微的裂开就可以，这个时候就可以盛出来了。
9、 最后在上面撒上一些准备好的桂花，看着漂亮，也更加的有食欲。这样一锅好吃又开胃的山楂就做好了，尝上一口，味道并不比买来的差。最主要的是它的做法比较简单，几分钟就能学会，也不需要很复杂的工具，是家家都可以做的。
【烹饪小贴士】：
1、 山楂的种类是不同的，建议大家准备偏大一些的，小的比较酸，口感差，做出来味道不是很好。
2、 这种做法也适合做其他的水果，味道都是很错的，想要偏甜一些就多放点糖。
3、 有些人不喜欢桂花的味道，也可以不放
热心网友
时间：2022-06-18 07:38
很喜欢山楂罐头，山楂经过煮熟后，再加了白糖和冰糖，变得软糯酸甜，口感更是口，再也不那么酸的倒牙了。还可以放一个干净的瓶子里面，盖紧盖子，保存一段时间，想什么时候吃就什么时候吃。
主料2人份
山楂500克
辅料
清水适量
冰糖30克
白糖100克
步骤1自制山楂罐头的做法大全
山楂洗净，去掉山楂花嘴，用笔帽从花嘴处往前捅，去掉山楂核
步骤2自制山楂罐头的做法图解
锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会。（喜欢山楂水多的可以多放些，喜欢稠稠的就少放些水，冰糖根据自己喜欢的甜度添加。）
步骤3自制山楂罐头的家常做法
汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮十分钟即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易开裂
成品图
烹饪技巧
放白糖可以使汤汁更浓稠，放冰糖可以使汤汁的颜色发亮，更漂亮。如果喜欢别的口味的还可以放别的水果，比如：苹果、桃子、橘子等。做好后放入冰箱冰镇一下会更好
热心网友
时间：2022-06-18 07:38
把山楂洗净，晾干去把，锅里烧开水，将晾好的山楂倒进去，煮3-4分钟，放入冰糖，再倒入白糖，根据个人口味决定倒多少白糖，搅开，全都熬化，盖上盖子再煮3-4分钟，静置，等它冷却，最后装瓶放入冰箱冷藏3-4天即可。
热心网友
时间：2022-06-18 07:39
山楂罐桶做法山楂罐桶做法
