凤梨酥的简单做法一学就会，你想学吗？

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:06

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热心网友 时间：2022-06-18 07:31

凤梨酥起源于三国时期，是刘备迎娶孙权的妹妹，准备的订婚礼饼中就有以凤梨馅做的大饼，这个应该算是凤梨酥的鼻祖了。

凤梨酥

如图所示

凤梨酥是的风味名吃，的婚礼习俗，有送订婚礼饼，而且有6种口味，代表6礼。其中一种，是凤梨馅，凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。

早期的凤梨礼饼，做得比较大，一般人消费不起，后来经过改良，凤梨饼缩小成现在的凤梨酥。市售的凤梨酥，馅料不只是菠萝，还会添加冬瓜增加口感，凤梨酥的口味也有了很多种。

现在每到菠萝季节，总是要做一些凤梨酥，浓郁的菠萝香味，闻起来都有甜蜜的感觉，入口即化的外皮，香甜不腻的内陷，就是吃不够。现在很多朋友也喜欢自己做凤梨酥，既然自己做，馅料一定要实打实的全菠萝。

这次我用简单的方法做，不用打发黄油，馅料的处理也比较方便，吃起来不仅有菠萝的香气，还能咬到果肉感，下面一起来了解下具体步骤。

饼皮配料

低筋面粉：100克，全脂奶粉：20克，无盐黄油：80克，糖粉：20克，盐：1/4小勺（1克），鸡蛋：30克蛋液（半个全蛋）

馅料

去皮菠萝：900克，冰糖：60克，麦芽糖：80克，无盐黄油：10克，盐：1/4小勺（1克）

烤箱温度

180度烤20-25分钟

馅：13克/每个，面饼：17克/每个，配方可以做15个

1，菜市场选的菠萝，给削好外皮，回家操作比较方便，制作前把菠萝冲洗干净，切掉头尾，切成四瓣，用擦土豆丝工具擦成丝，擦丝出来的菠萝，有纤维感，当馅料更好看。

2，擦丝后的菠萝，过滤掉菠萝汁，900克的菠萝消掉头尾，过滤后的果肉是500克，果汁是310克，过滤也不用把果汁挤得太干。也可以用刀剁碎菠萝，料理机的话注意不要打的太碎，保持一些纤维感，口感更好。

3，过滤后的果肉直接到锅里，先用中小火煮5分钟左右，煮掉多余的水分，要不停翻炒，避免糊了。

4，煮到水分少一些的时候，火力要调到最小火，放冰糖，食盐，由于菠萝酸甜度不一，大家在炒的时候，可以尝下甜度，分次加糖。

如图所示

5，翻炒到看不到水份的时候，加麦芽糖继续翻炒，麦芽糖预热很容易融化，炒的时间比较短。要注意勤翻动。

6，炒到没水分的时候，加10克黄油，炒到馅料很容易抱团，馅料就做好了。

7，馅料做好，放在盘子里摊平，这样凉得快一点，看下这个纤维感，还是挺满意的。

8，500克的果肉，炒好以后，是200克，馅晾凉以后的，分成13克一个，这个分量正好15个馅料。搓好的馅料，比较软，先放冰箱冷冻，这样一会更好包。

9，馅料冷冻的时候，来做饼皮，这次不打发黄油，直接操作，低筋粉，奶粉，糖粉，食盐都放到盆里，混合均匀。这里最好用糖粉，混合得更均匀，不会有颗粒。

10，粉类混合好后，放软化好的黄油，注意不要软化成液体，可以做菠萝馅的时候，提前20-30分钟拿出来，室温软化，大致和面粉混合一下，然后用手搓揉均匀。

如图所示

11，全蛋液，分两次加入面粉里，第一次拌匀后，在加下一次，面团比较粘手，用硅胶刀，翻拌均匀就可以。这时候的面团粘手，不好操作，要先把面团放冰箱冷藏半个小时，或者1个小时在操作。

12，冷藏好的面团，不粘手，很好操作，把面团分成17克一个的小剂子，揉圆。

13，把之前冷冻的馅料也取出来，开始包馅料，面团在手里压扁，捏个小窝，放上馅料，用虎口慢慢推，把边封好，搓圆，在搓成小圆柱形状。

14，放模具里，压整齐，所有都操作好以后，放预热好的烤箱180度烤20分钟，取出再翻面烤5-10分钟，均匀上色就好了。包馅料的时候就可以预热烤箱了。

15，烤好以后，冷却了在脱模，刚做好的凤梨酥，皮和馅料还没有完全融合，密封放置4小时候后口感更好。凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再吃，口感更好吃。

热心网友 时间：2022-06-18 07:32

凤梨酥皮材料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1g，凤梨馅150g
做法：
1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
2、倒入打散的鸡蛋
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
4、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
5、用橡皮刮刀拌匀，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
6、现在开始包凤梨酥了，根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按3：2比例称重。
7、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，再用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
8、让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来，因为酥皮面团比较软及易碎，馅也软，因此包起来有些难度哈，一定要小心，轻轻的包。包好后压入模具里放入175度预热好的烤箱里，烤15－20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模，然后再密封放置5个小时以后再食用，口感更佳。

热心网友 时间：2022-06-18 07:32

1.首先将凤梨削皮切碎，用料理机打成茸，然后滤汁取出果肉绒，加入冰糖和麦芽糖，用不粘锅小火翻炒，炒到凤梨茸变成棕*，并且变黏稠了就表示凤梨馅炒好了。
2.然后做饼皮，先打发黄油，陆续加入鸡蛋液、白糖和少许盐 ，再筛入低筋面粉和杏仁粉一起揉成团。
3.最后，均匀分割饼皮和凤梨馅，饼皮逐个包入凤梨馅，用长方形模具压成型摆入烤盘，烤箱预热后直接烘烤就可以了。

热心网友 时间：2022-06-18 07:33

首先将凤梨削皮切碎，用料理机打成茸，然后滤汁取出果肉茸（滤出的凤梨汁可以喝掉，不要浪费呀），加入冰糖和麦芽糖，用不粘锅小火翻炒，炒到凤梨茸变成棕*，并且变粘稠了就表示凤梨馅炒好了。然后做饼皮，先打发黄油，陆续加入鸡蛋液、白糖和少许盐 ，再筛入低筋面粉和杏仁粉一起揉成团。

热心网友 时间：2022-06-18 07:34

我想学。因为我本人非常的喜欢吃凤梨酥。在学会以后可以做给孩子们吃，他们一定会非常的喜欢。