胶州白菜的植物文化
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发布时间：2022-04-22 07:59
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时间：2022-06-18 05:00
胶州白菜是纯正的天然蔬菜。在粤语中白菜发音为“百财”，所以广东人送礼时常送白菜，寓意送“百财”，喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜，取“财源广进招百财”之意。
《本草纲目》载：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚调，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”菘，相传原为王母娘娘仙园中菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必备之菜。某年，玉帝第三女触犯天规，被赶下凡至太白山受苦，遭受龟精之辱，得松阳真人解嫠与保护。度过磨难，返回天宫。她向王母诉说松阳真人嫠难之恩，王母召松阳真人参加天神宴。宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳说：只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的这种美味，以绝人间病患。王母遂赐菘种，自是菘到人间，井以菘阳、太白之首末两字为名。
大白菜又名结球白菜、白菜、黄芽菜。它原产中国，是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。因其味道鲜美。营养丰富、价格便宜、四时有售，故有“菜中之王”的美誉。齐白石老先生 曾亲自为其作画并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独有不论白菜为菜之王，何也，”在中国还有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病，一百天不吃白菜，人就容易生病”的说法，《本草纲目》也有记载：“白菜，甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”纲日目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺热。”由此可见大白菜，在祖国医学中的医疗保健方面有其不可忽视的作用。
俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，《本草纲目》载“小儿赤*于上下，至心即死。菘菜捣傅之，即止（张杰子母秘录）。漆毒生疮，白菘菜捣烂涂之。飞丝入目，白菜揉烂帕包，滴汁三二点入目，即出（普济方）”白菜籽研末水调，对于酒醉不醒者，服之有效。
2001年冬季中国流感严重发生，患者人数是往年的3-5倍。在流感的发病人群中，儿童、成年人的比例明显上涨，而老年患者的人数却没有明显变化，这是为什么呢?中国卫生组织对不同人群的饮食习惯做出了相关调查比较，得出结论：由于人们生活水平的提高，农业科学技术的进步，冬季人们的菜篮子比以前丰富多了，各种蔬菜、特菜应有尽有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三样：白菜、萝卜和土豆，而倾向于色鲜艳，味道可口的细菜。而一些老年人，几十年养成了冬季吃白菜的习惯，餐桌上还是以白菜为主。由于白菜能止热气嗽、清肺化痰，能增强人体的免疫力，对感冒有一定的预防和治疗效果，所以食用大白菜量较大的群体中没有大量发生流感。中国民间也流传着很多利用大白菜治疗感冒的验方，如白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
据美国一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢?科学家在比较了世界各国的三食谱后得出结论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84，美国91人。大白菜何来如此神功?实验证明，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量约占大白菜的o．01%它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和*；另外大白菜还含有微量元素硒和钼，硒能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。钼对人的心脏有益，人每天钼的摄取量应该是210-460微克。低于这个数字，可能会发生地方性心肌病和血管病。大白菜类、豆类是含钼较多的蔬菜之一，有心血管病的人日常多吃大白菜好处多多。
另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富，有利于肠道的动和废物的排出，有养颇排毒之功效，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜亦可和其它食物配合制成食疗菜。如白菜豆腐汤，具有清养作用，适于高血压患者食用：白菜、猪肝汤能补肝利胆，通肠益胃。对肝病患者有辅助疗效：白菜葱姜汤对预防感冒有一定作用。此外，大白菜还可以和粳米、肉沫、香菇等制成白菜粥，对胸中烦闷、脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效。白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿，清热利尿的作用。白菜和绿豆芽煮汤能起到更好的清热解毒作用。
据化验分析测定：大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1．9倍。抗坏血酸（维生素c）含量也比黄瓜高4倍，比番茄高1．4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1．8倍。大白菜品质柔嫩、易熟、口味淡雅。可供熬、炒、煨、炝、拌、烧、做馅和加工腌制泡菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等等多种方法食用。以大白菜为原料的菜肴可做出150种之多。大白菜与肉类同食，即可增添肉的鲜美味，又可防止肉中的亚*胺类致癌物质的产生。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，因而它受到广大消费者的欢迎和喜爱。
北宋文学家苏东坡曾赞誉白菜曰：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”近代文人也有云“其色清白，食之味甘，久服明耳目益意思，去一切污浊之气，治毒肿及麻痹”。我相信，无论社会怎样发展，科技如何进步，大白菜“百菜之王”的美誉会千古流传，在蔬菜的王国里，会永远展现其不可动摇的帝王风采！
