在家自制豆腐乳，哪些操作步骤是必不可少的？
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发布时间：2022-04-22 07:54
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热心网友
时间：2022-06-18 03:07
『外婆教我做豆腐乳，超简单零添加，味道正宗，学会后再也不用买了！』
小时候生活在农村的外婆家，乡下条件比不上城里，大鱼大肉是吃不到，经常吃的都是外婆做的一些小菜，比如腌白菜、腌萝卜、酸豆角等，还有豆腐乳。我最喜欢吃豆腐乳，口感软绵，又香又辣，极具风味，用来拌米饭或夹馒头都很好吃，属于一道可口的下饭菜，老百姓一直都很喜欢。每次做豆腐乳，外婆都会到村里的豆腐坊买几块豆腐，回来就开始忙活，外婆做豆腐乳的方法很简单，时间一长我也就学会了。
豆腐乳这种风味美食，喜欢吃的人不少，但会做的人就不多了，今天我就把外婆做豆腐乳的方法教给大家，非常详细，一看就会，喜欢吃的别错过。外婆教我做豆腐乳，超简单零添加，味道正宗，学会后再也不用买了！豆腐乳要好吃，就要用好豆腐，不用买，我教大家做豆腐。准备一些干黄豆，挑出坏的，提前浸泡一晚上。黄豆泡好后倒入破壁机，再加适量的清水打成豆浆，用滤网过滤一下，豆浆更细腻，做成豆腐就更好吃，豆渣不要扔掉，烙饼很好吃。
把过滤好的豆浆倒入锅中，要用铲子不断搅拌，防止煮糊，用大火煮开，继续煮10分钟，然后倒进一个大盆里凉5分钟。碗里加几克内脂，用清水搅化，当豆浆的温度降至80℃左右时，倒入内脂，搅拌均匀，等它自然凝固就行了。凝固后就变成了嫩滑的豆腐脑，可以先盛出一碗给孩子吃，剩下的做豆腐。准备一个模具（盆子就行），铺上一层干净的纱布，把豆腐脑倒进来，在上面盖一个盖子，并压上一块砖头或石头。过一个小时，就做成了老豆腐。
做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。将老豆腐切成2x2厘米的豆腐块，碗里倒入一勺毛霉菌粉（在网上可以买到），倒入适量的凉白开搅拌化开，用滤网过滤掉渣子，把豆腐块放进碗里沾上菌粉水，放在一个篦子或蒸笼上，豆腐块不要挨得太近，放3~5天，让豆腐块长毛霉化，这是正常现象，并不是坏了。
等豆腐块长毛后，准备一个大碗，倒入辣椒面、食盐和五香粉等调料，豆腐乳辣一点才好吃，但如果不吃辣就不放，还需要一瓶高粱酒。把豆腐块蘸上高粱酒，然后放进调料碗里打个滚，沾上调料后装进一个玻璃瓶子里，用瓷坛或陶罐也行，但一定要干净无水。豆腐块都放进去后，倒入熟油没过豆腐块，密封起来放3~5天就做好了。白酒最好用高粱酒，而且度数要高，不然豆腐乳味道发苦。
在家做腐乳，是先晒还是先发酵？都错了，外婆教我正确做法，软绵香辣，真好吃。这种做法超简单，一看就会，几天就能吃。味道纯正，口感香嫩，当佐餐小菜太适合了，而且放一年都是香的。小时候，不管外婆做什么饭，包子、馒头、面条、饼子、米饭，我都会抹一些豆腐乳，马上就变得风味独特了。做豆腐乳，暴晒和发酵的做法都错了，整个过程是这样的，黄豆——豆浆——豆腐脑——老豆腐——霉化——蘸料——豆腐乳，很简单吧。
在家做的豆腐乳，味道可以自己掌握，没有任何添加剂，吃着更放心，而且这种用老方法做的豆腐乳，比超市里买的更好吃，喜欢吃的朋友快试试吧
热心网友
时间：2022-06-18 03:07
首先豆腐不要太生也不要太熟，其次是把罐子用开水烫洗过后控干水分，不能有油，最后要准备好酒、盐、辣椒面、花椒面、八角面后，先用酒放罐里转一圈后倒出后放入豆腐和调料即可腌制。
热心网友
时间：2022-06-18 03:08
豆腐乳做法：买来的豆腐蒸一下杀去杂菌，彻底放凉后切小块，找个容器铺上一层干净的稻草或者麦秆，把豆腐放在上面，再盖上稻草，放在温度保持在18到25摄氏度之内的房间里，这样才会起白色的有益菌，温度不对会出现黑霉。等10天左右拿出长毛的豆腐裹上盐，辣椒粉，花椒粉，浇上一勺高度白酒拌匀装进罐子里密封即可。
热心网友
时间：2022-06-18 03:08
首先就是把目光都磨碎了，我做成豆浆之后放入锅中煮开，加入一些石膏，这些都是必不可少的，而且这样做出来的豆腐乳是非常的鲜嫩美味的。
热心网友
时间：2022-06-18 03:09
制作腐乳的豆腐得用老豆腐，并且老豆腐不能沾油。将干净的麦秆铺在纸箱底部，然后把切成大小均匀的豆腐放入。把纸箱盖上，放在阴凉处一个月左右。最后取出加入调料。
