鸡蛋的淹法
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:56
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 04:03
方法一、
鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二、
春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具*法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三、
最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
方法四、
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好
方法五、
材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
热心网友
时间：2022-06-18 04:03
1、盐水腌蛋
2、白酒浸腌蛋
3、五香味蛋

4、草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5、米汤腌制
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。8、腌咸鸡蛋
1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。


10、干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
11、沙腌鸡蛋的方法是
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
热心网友
时间：2022-06-18 04:04
腌鸡蛋一斤放多少盐？
腌鸡蛋一斤建议放30-50克左右的食盐，腌制10斤鸡蛋也就是放300-500克盐。具体需要根据腌制方式区分：
1、调盐水腌鸡蛋，一斤鸡蛋需加50克盐，250克水。因为调盐水腌鸡蛋是比较常见的做法，这样同时可以往水内加入一些八角桂皮香料来增香，腌制出来的鸡蛋会更有味道，但是也正是因为盐水腌鸡蛋需要盐水没过鸡蛋，整体加水较多，因此食盐需要加的更多才能腌制到位；
2、保鲜膜腌鸡蛋，一斤鸡蛋加30克盐即可，无需加水。保鲜膜腌鸡蛋是最近火爆起来的方法，制作咸鸡蛋会更加简单方便，鸡蛋都不需要盐水，只需要外层裹上盐分白酒即可，因此盐的需求量就少很多，加多了反而太咸不好吃。
腌鸡蛋怎么保证个个流油？有什么诀窍吗？
腌鸡蛋麟大大还真有一个妙招，只需要大家在腌鸡蛋的同时做到以下3点即可：
1、洗净粪便并晾干鸡蛋。要想鸡蛋腌的好，一定要先用毛刷把鸡蛋表面的粪便刷洗干净并充分晾干水分，这样鸡蛋后续腌制过程中才能更易腌入味，更易咸香可口；
2、太阳晒3小时以上。这一步是腌鸡蛋个个流油的最关键点，许多人做腌鸭蛋腌鸡蛋都是按照步骤来的最后却无法个个流油，其主要原因便是少了这一步太阳晒，太阳晒过的鸡蛋鸭蛋可以有效增加蛋黄渗油的化学反应，让腌鸡蛋在后续腌制过程中更快的出油晒制时间至少要3小时以上，最好晒5-6小时为佳；
3、加高度白酒。不管是做盐水腌鸡蛋还是保鲜膜腌鸡蛋，在中途都一定要记得加高度白酒，这样做有2个好处，一是可以增强鸡蛋壳的渗透能力，帮助其更快的腌制入味，腌制出油，二是可以保证腌制鸡蛋过程中不产生细菌不变质，保证鸡蛋安全无误的腌制到位。
“腌鸡蛋”之烹饪小提示：
（1）做腌鸡蛋时，鸡蛋一定要新鲜，如果是放了比较久的鸡蛋，哪怕没有变质，其内部活性也会很低，无法很好的腌制出油。
（2）做腌鸡蛋时，鸡蛋一定要彻底洗净并晾干水分后才能开始腌制，不然鸡蛋有水容易变质臭蛋，造成浪费。
（3）用盐水腌蛋时，水和食盐的比例最好为5:1，让盐水的浓度控制在20%左右，这样的盐水称为饱和溶液，之后腌制不管是腌制鸡蛋鸭蛋都能很好的腌制入味，个个流油，成功率更高。
（4）不管是腌鸡蛋还是腌鸭蛋，腌制时长最少也要25天，煮的太早也会造成流油失败。
（5）腌好的鸡蛋或鸭蛋需要冷水下锅，大火煮6分钟，关火焖4分钟共计10分钟，再开盖取出食用为佳。
结语
其实做好一道流油出沙的咸鸡蛋一点也不会难，只要大家看完本文收藏并认真上手实践一次，相信您即使是第一次做，也能做的全家老小都爱吃呢？
