“腌肉丝”究竟需要放盐吗？大厨们是怎么做的？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:16
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 10:20
在日常饮食中，我们讲究的是荤素搭配，虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多，但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物。但是，很多人自己做肉类食物时，总感觉味道不如饭店里做的好吃。这又是为什么呢？之前有厨师说漏嘴说：不管炒什么肉，都别用淀粉腌制，记住这3个妙招，肉质滑嫩更入味
如今，市面上所卖的肉类食物种类其实相对比较固定，我们平常经常吃到的也就只有猪肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，牛肉，羊肉之类的。而在众多肉类食物中，猪肉应该是最常见的，因为猪肉的烹饪方式多种多样，而且其价格相对来说也比较便宜。不过，在烹饪肉类食物时，其实也是有一定技巧的，如果不注重技巧，炒出来的肉只会又老又柴，而且还一点都不好吃。之前，有网友与饭店厨师聊天时，饭店厨师就不小心说漏嘴说：无论炒什么肉，都不要用淀粉腌制。只要牢记这三个小妙招，肉就能做的又鲜嫩可口，又鲜香美味。
第一妙招就是在腌制肉的食物时，千万不要放太多盐。其实，平时大家在做肉类食物之前，首先就会把肉类食物腌制一遍。而在腌制肉类食物过程中，大多数人都会放很多盐。但是在腌肉类食物时一定要记得：不要放太多盐，因为盐的溶解作用非常明显，如果盐的分量太多，那么肉的水分就会不断流失，这样炒出来的肉会变得又老又柴。
第二个妙招的就是：千万不要用淀粉来拌肉片，在腌制好肉类食物之后，我们往往会把肉片裹上淀粉，但是，如果水淀粉太多的话，肉类食物原本的肉质以及其口感就会发生很大改变，其营养也会流失的比较快。所以最好不要用水淀粉裹肉片，而是要用蛋清拌肉片。
第三个妙招就是在烹饪肉类食物之前，一定要将肉类食物过一遍油，如果直接把腌制好的肉放到锅里烹饪或者是翻炒的话，翻炒一段时间之后，肉的口感就会变得非常绵软，嚼起来也没什么嚼劲。但是，如果先把肉片过一遍油之后再进行翻炒的话，这样的肉片就会鲜嫩可口，而且口感也会更好。
总而言之，在做肉类食物时，一定要牢记这三点注意事项。你学会怎么做肉类食物了吗？
热心网友
时间：2022-06-17 10:20
松肉粉，嫩肉粉，蛋清，湿淀粉。做鱼香肉丝，的肉丝着衣是这样的。
热心网友
时间：2022-06-17 10:21
厨房中嫩肉的5个方法
1、加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2、加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3、鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4、食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5、用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
