莲鱼头有哪几种做法
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发布时间：2022-04-22 08:30
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时间：2022-06-18 16:07
鲢鱼头个大，肉多，可以单独做菜。鲢鱼头的做法非常多，最常见的是做汤、红烧、清炖等，既好吃又营养。鲢鱼头怎么做好吃呢？本文就来详细介绍！
什锦鲢鱼头的做法
食材准备
鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片各30克，油菜心、葱、姜、香菜叶各适量，醋、绍酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖各适量。
方法步骤
1.鲢鱼头从中间切开，洗净；油菜心洗净，过油；葱部分切段，部分切末；姜切片，备用。
2.油锅烧热，爆香葱末、姜片后放入鲢鱼头，煸炒片刻。
3.倒入高汤，调入盐、绍酒、白糖略煮。
4.放入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片，炖煮至材料熟。
5.调入味精，煮至汤少汁收，再加水淀粉勾芡，淋入醋，最后放入白胡椒粉，撤上香菜即可。
鲢鱼头汤怎么做好吃
食材准备
鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克，山药50克，红枣、枸杞子各10克，姜片、盐、植物油。
方法步骤
1.红枣洗净，去核；山药去皮，洗净，切块；枸杞子、莲子泡发，洗净；鲢鱼头去鳃，洗净。
2.锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。
3.煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮90分钟至熟，加入枸杞子稍煮，加盐调味即可。
鲢鱼头丝瓜汤的做法
食材准备
白鲢鱼头1个(约1000克)，丝瓜300克葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙。料酒2大匙，植物油3大匙。
方法步骤
1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼肉上剞上花刀；丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鲢鱼头煎至两面呈金*。
3.然后烹入料酒，添入适量清水，加入精盐、白糖煮至鱼肉熟嫩。
4.再放入丝瓜条煮熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味，即可出锅装碗。
红烧鲢鱼头怎么做好吃
食材准备
鲢鱼头1个(750克)，葱花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
方法步骤
1.鲢鱼头去鳃，洗净从中问斩开，放热油锅中炸一下，捞出控油。
2.锅中留油烧热，下葱花、姜片、蒜片、酱油爆锅。
3.放入鱼头，烹料酒，加入适量水烧开，用盐、白糖、胡椒粉调味。
4.旺火烧制5分钟，待汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜末即可。
鲢鱼头炖豆腐的做法
食材准备
鲢鱼头1个(约400克)，豆腐200克，食用油、精盐、鸡精、葱花、姜丝各适量。
方法步骤
1.鲢鱼头去鳃、去鳞，洗净，从中间劈开；豆腐切块。
2.净锅上火，倒油烧热，投入葱花、姜丝炝香，放入鱼头烹炒，倒入水，加入豆腐，小火煲至熟，调入精盐、鸡精即可。
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时间：2022-06-18 16:08
鲢鱼头炖豆腐是一道很常见的家常菜，这道菜营养价值相当的高，鱼肉中富含蛋白质，和微量元素，对人体有很大的好处，那么大家知道鲢鱼头炖豆腐的做法吗?下面小编就为大家介绍一下鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃吧。
鲢鱼头炖豆腐的做法很多，下面向大家推荐6款非常滋补的鲢鱼头炖豆腐做法，希望大家喜欢。
做法一
材料
江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉。
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐全都切成片，把葱姜蒜都处理好，锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
3、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。
4、汤开后，下入鱼块转中小火。
5、放入豆腐炖至鱼熟。
6、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
做法二
材料
冻豆腐，鲢鱼头笋干，薏米，葱，姜盐，白糖，胡椒粉，料酒。
做法
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米。
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
做法三
材料
鲢鱼一条(约4斤)，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角，花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精。
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀。
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角。
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、烹入料酒，下入切好的鱼段。
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟。
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟。
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟。
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握。
2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水。
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。
做法四
材料
鲢鱼头1000克，青椒20克，红椒20克，葱花5克，干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。小诀窍最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。
做法五
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
做法六
材料
胖鱼头一个，豆腐一块，料酒一勺，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量。
做法
1.鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
2.炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。
结语：以上就是为大家介绍鲢鱼头炖豆腐的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的鲢鱼头炖豆腐了吧，鲢鱼头炖豆腐这道菜营养价值非常高，而且味道也很鲜美，大家在家可以多吃一点。
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热心网友
时间：2022-06-18 16:08
鲢鱼头是可以制作成红烧鲢鱼头，也可以制作成剁椒鱼头，这些鱼头的做法是很多人比较喜欢吃的，大家可以根据自己的口味去制作鲢鱼头，因为鲢鱼头这种食材含有很多的蛋白质，对于滋补身体以及提高眼睛视力是很好的，所以大家可以适当的吃一些鲢鱼头，还是要注意鱼头的处理方法。
红烧鲢鱼头
材料：鲢鱼头四个。
调料：大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。
做法：
①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。
③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
清蒸鲢鱼头
主料：鲢鱼头800克
调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
1.将鲢鱼头洗净，宰成块;
2.鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
3.入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
4.拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
清蒸鲢鱼头的制作要诀：
1.拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可;
2.醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜;
3.蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
小帖士-健康提示：
1.花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质;
2.不单健脑强体，更是营养美味。
热心网友
时间：2022-06-18 16:09
鲢鱼头的做法你会几种呢？鲢鱼头的做法无非就是清蒸、炖汤、红烧、煎煮等几种，不过为了能吃到鲜美的鲢鱼头，还是少不了一些不太起眼的辅料菜品，既可以去掉鱼腥味，也可以增加鲢鱼头的鲜味。
鲢鱼头的做法：鱼头豆腐汤
秋天的时候，喝点鱼头豆腐汤滋润一下干燥的身体，是很有必要的。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐的蛋白质含量丰富，而且含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，豆腐还能帮助减肥，细腻皮肤。所以鱼头和豆腐的搭配起来不论是营养还是健康方面都能起到很好的作用，把握鲢鱼头鱼头豆腐汤的做法你就不用在担心干燥问题啦！
材料准备：
主料：鲢鱼头1个；辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒；调料：食盐1茶匙，葱3段，姜3片。
做法步骤：
1、鲢鱼头去鱼鳃洗净，从中间劈开成两半，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。干香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净；
2、煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火把双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油炒香大葱段和姜片后，倒入开水，以没过鱼头的量为宜；
3、再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可
烹饪技巧
1、做鱼汤的鱼，都需要先油煎后再炖煮；其中使用开水炖煮，是能够使汤呈奶白色的关键，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2、不少人问煮鱼汤的时候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建议大家这样做，因为这样煮会出沫，影响汤的成色。
3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要还是要看原料的蛋白质含量的。
4、害怕油花四溅的，煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油溅的担忧。
热心网友
时间：2022-06-18 16:09
鲶鱼营养丰富，肉质地细嫩，是很多家中经常吃的一种鱼。鲶鱼有各式各样的作法，有的家中喜爱将它用于清炖，也有的家中喜爱炖鲢鱼头汤。说到鲢鱼头，大家都了解鲢鱼头的营养成分十分高，小朋友吃剁椒鱼头对头部生长发育也是有益处的。即然鲢鱼头有这么多益处，网编就告知大伙儿如何作出美味的鲢鱼头。
1、剁辣椒鲢鱼头
原材料：鲢鱼头300克
辅材：小辣椒50克
调味品：大葱10克，香油5克，盐7克，白糖8克，白米醋5克，木薯淀粉(扁豆)10克，米酒10克，鸡精3克，小葱10克，姜20克，蒜头5克，水豆豉5克
作法：
1、提早把剁椒酱搞好：将朝天椒去蒂后清洗，用厨房纸擦拭水分。
2、将朝天椒、姜10克、蒜10克切碎，放进器皿中，添加盐3克、水豆豉5克、糖3克翻拌。
4、将剁椒鱼头清理干净，用刀砍成两截，剁椒鱼头背部相接。
5、取半盆冷水，添加白米醋和食盐，将鱼泡入盆里去其腥味儿。
6、将剁椒鱼头取下，横切面涂上香油，匀称地撒上鸡精、木薯淀粉、食盐、米酒和白砂糖。
7、将剁椒鱼头反放于盘里，涂上剁椒酱，下垫葱蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取下蒸盘，在剁椒鱼头上撒上小香葱末，淋入滚油即成。
2、鲢鱼头水豆腐
原材料：鲢鱼头1000克。
辅材：辣椒20克，尖椒20克，葱段5克。
调味品：麻辣干锅调味品15克，盐7克，生抽10克，白糖8克，白米醋5克，米酒10克，鸡精3克，小葱10克，姜20克，蒜头5克，平菇10克，黑木耳5克，嫩豆腐250克。
作法：
1、将剁椒鱼头清理干净，用刀砍成两截，剁椒鱼头背部相接。
2、锅烧热加点油小受欢迎葱蒜和麻辣干锅调味品，炒成香气。
3、剁椒鱼头下锅放进水和其他调味品，中火烤15分钟，加盐调咸度，放鸡精。
4、撒进辣椒尖椒葱段起锅。
我们在选购鲶鱼的情况下需要注意了，例如我们要买在水里灵便的鲶鱼，由于鱼一旦病了，它反映会迟缓的多了，此外买鱼多看看内脏，内脏血肿的和惨白的都不可以买。除此之外，鲢鱼头虽然美味，可也不可以吃多了。由于鲢鱼头归属于非常容易热性食物，多吃完得话非常容易导致口干口渴，乃至口角生疮。
