肉丸子怎么做不会散?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:38

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热心网友 时间：2022-05-05 14:12

肉丸主要有两种做法。一种是生汆丸子，这种丸子适合于烧汤。尤其是寒冷的冬季，一碗生汆丸子汤味道鲜美，营养丰富，暖胃又驱寒。另一种是油炸丸子，这种丸子适合于做菜，红烧之类的。最著名的就是红烧狮子头，说的通俗易懂一点就是红烧超大号丸子。要想做的好吃又不散的丸子，方法很重要。下边我就向大家介绍这两种丸子的具体做法。

所需原材料

三肥七瘦的前腿肉半斤，鸡蛋2个，生姜一小块，大葱一根，盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，玉米假粉，面粉。

具*作方法

前腿肉清洗干净，放在案板上剁成肉馅装入盆中。

生姜切成姜末，大葱切成葱花。放在肉馅盆中，打入两个蛋清，搅拌均匀。加入盐，味精，鸡精，13香，胡椒粉搅拌均匀。

加入1/3玉米淀粉，2/3面粉搅拌成软硬适中的糊状。

锅里烧水，水开后左手抓起拌好的馅挤出光滑的丸子。右手拿勺子将丸子勾起，下入开水锅中。如此反复，直至将肉馅全部下入锅中。再根据个人口味爱好加入自己喜欢的配菜，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉等调味料，煮至丸子熟透后即可出锅。

最后撒上葱花，淋上香油即可。

所需原材料

所需原材料与以上生汆丸子的原材料完全相同。

具体做法

拌丸子馅的具体做法与以上生汆丸子汤的拌馅方法完全相同。

馅拌好后，锅中烧油。油文四成热时左手抓住馅挤出光滑的丸子，右手拿勺子将丸子勾起，下入油锅里。如此反复，直至将肉馅全部下完，炸至丸子表面金黄时倒出。

油炸丸子可以用来做汤，烧菜或者做烩菜。

做丸子的时候一定要选择三肥七瘦的肉，太瘦不香，太肥口感不好。

打入蛋清，加入面粉和淀粉可以使丸子更加有劲，不易散。

热心网友 时间：2022-05-05 15:30

买肉的时候，买七分瘦肉，三分肥肉。在肉里，按照比例加入鱼红，加鱼红的过程中要不断的击打肉，使肉保持原有的韧性。这样做出的肉丸才不会散。

热心网友 时间：2022-05-05 17:05

淀粉很重要，淀粉可以让肉丸更有弹性，拌肉丸馅的时候一定要加淀粉使劲的摔打，这样就不容易碎。一定要开水下锅，能有效迅速裹住肉丸外表，使其肉丸不碎。

热心网友 时间：2022-05-05 18:56

油炸肉丸子不会散 做法如下
1准备2斤猪肉泥，将豆腐碾碎，放入猪肉泥中。
2打入两个鸡蛋，放入葱花，姜沫，放盐，鸡精，五香粉，蚝油，淀粉 用勺子做出丸子形状
3五成油温下锅，小火炸至金黄捞出

热心网友 时间：2022-05-05 21:04

做法：
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、继续加入葱末、姜末及调味料，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

热心网友 时间：2022-05-05 23:29

猪肉清洗后，用料酒和姜片腌制一会，把生姜洗净切碎放到肉末当中，加入适量的食盐，胡椒粉，香油，用筷子将其搅拌均匀，再往里面打入一个鸡蛋清，继续用筷子搅拌，随后往里面倒入适量的凉水，让肉末之间上劲后，用手将其捏成丸子形状。