想要炖出的牛肉软烂又入味,有哪些步骤是必不可少的?
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牛肉是属于高胆固醇、高脂肪的食物，因此感染肝病、肾病、高血压的人群以及老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。煮牛肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。要选牛腩这样有筋有肉又有油的，过瘦柴过肥则腻。牛肉洗净后，切成大块，用清水充分浸泡一个小时以上，中途多换几次水，把血尽量泡出倒掉。尽量使用高压锅，至少压制40分钟。普通锅的话，大火烧开后转小火，至少煮4个小时。一次性添够汤，中间不揭盖。
牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。小火慢炖两小时，这样清炖出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味，不要添加其他香料。出锅前10分钟加盐即可，还可以根据自己的喜好添加白萝卜等蔬菜。炖牛肉中使用的调料可以根据个人口味来摆放，一般有丁香、肉桂、甘草、胡椒、茴香和茴香。如果这些调料太复杂，在家里找不到，那么胡椒、茴香和肉桂也可以放进去。
炖牛腩的要点首先是牛腩不能切的跨行太小，因为一焯水会缩。其次炖牛腩如果用锅炖一定要小火慢焖，不然牛肉损失的比较厉害！做好这两点，炖牛肉肯定好吃。清炖的牛腩肥而不腻，口感爽滑，可以配米饭，可以喝汤，还可以用来做煮面的浇头等。小火炖出来的更软烂更入味。如果家里有高压锅，可以用高压锅压制牛肉萝卜，这样能节省时间。
据我经验，最为理想的就是腰肌肉（靠近腰部气膛的肋条肉），或者牛里脊肉，因为这两个部位的肉带有一点肥膘，带有筋有肉，烹饪出来非常香润甘甜，有嚼劲，口感鲜嫩比较美味。
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步骤一，将牛肉洗干净，过一遍水。步骤二，将牛肉放入高压锅。要入味，最必不可少的就是要加香叶和八角，熬上一个小时，绝对入味又好吃。
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牛肉想要炖的软烂又入味，首先要浸泡，要把血水洗干净，再用热水焯的时候放料酒姜片，弄好之后放入高压锅里，把调料料包一起放到锅里煮
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炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
