蚝油手撕包菜的做法窍门
发布网友
共3个回答
好二三四
手撕包菜的话，炒至菜叶变软，带点透明装即可放蚝油，翻几下基本可以装盘了。
做菜前先将材料准备好，生抽、盐、花椒、蒜、干辣椒和蚝油，配料不多，但味道实打实的棒。
将包心菜撕成片，这里一定要手撕，有些人偷懒用刀切，这就吃不到手撕包菜的精髓了。
干辣椒切丁，蒜切末。烧油，加入干辣椒、蒜末和花椒，小火炒至香气四溢。
倒入包心菜，开大火炒至菜叶变软，带点透明装。
加盐、蚝油和生抽，翻几下基本可以装盘了。
热心网友
这道菜也是胖胖喜欢的，我有小秘诀喔～ 一是要放蚝油，二是临出锅的时候沿锅边淋一些香醋，三是包菜要沥干水分，大火快炒，焦香四溢才好吃哟～ 外面饭店里都重油大火，所以做出的手撕包菜油润焦香。家里的火力和锅都不及饭店，放太多油也不健康，我这个版本也不错的，试试吧～
By 胖胖球球儿
用料
五花肉 100g
包菜 一小颗
小红椒 2个
干辣椒 一小撮
蒜末 4颗
蚝油 适量
老抽 适量
白砂糖 一小勺
香醋 一勺
花椒 一小撮
料酒 适量
盐 适量
做法步骤

1、准备食材：包菜撕成块（我不喜欢筋，不容易熟，就基本只留了叶子），五花肉切薄片（我让肉贩把皮剔了，比较好切；稍微冻一下也会比较好切），小红椒2个和干辣椒（只要其中一种辣椒也行），蒜末（姜是别的菜里的请忽略）。还有花椒（可不用），蚝油，老抽，盐，白砂糖，香醋，料酒。

2、五花肉入锅煸炒，瘦的拨到一边，比较肥的小火煸出油。（我偷懒了就一块放了）

3、肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了，跟瘦肉炒在一起，放点料酒炒一炒

4、把肉拨到一边，小火将蒜末和辣椒爆出香味

5、和肉翻炒

6、肉拨到一边，小火爆香花椒，然后捞出花椒，翻拌均匀（这步可以省略）

7、完全沥干水分的包菜入锅，大火爆炒

8、包菜炒软后和肉炒在一起，放盐和蚝油，继续翻炒

9、放老抽，放一点白砂糖，炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干

10、临出锅加香醋，要沿着锅边淋入，翻炒均匀，等闻不到醋味的时候就可以出锅了

11、趁热配米饭吃吧～

12、很下饭喔
小贴士
一是要放蚝油，二是临出锅的时候沿锅边淋一些香醋，三是包菜要沥干水分，大火快炒
热心网友
因为包菜叶子是用收撕开而不是用刀切块，所以名为手撕包菜，撕开来的包菜叶子凹凸不平，接触面大更容易挂上酱汁入味，从营养学的角度上来说，手撕包菜不接触铁质刀具，避免蔬菜中维生素C的氧化，能够保持蔬菜的色泽和清爽的口感。
准备食材
包菜
小颗
红椒3颗
香醋一勺
素蚝油一勺
植物油适量
生抽1勺
制作过程
步骤 1
准备食材
步骤 2
包菜撕成小片放入淡盐水中浸泡，清洗干净。
步骤 3
把香醋、素蚝油和生抽倒入碗中搅拌均备用。
步骤 4
锅内倒油、下入爆炒翻炒，可以边炒边用锅铲按压使包菜变软。
步骤 5
炒好的包菜盛出备用。
步骤 6
锅内留底油下入辣椒炒香。
步骤 7
加入包菜一起翻炒，淋入调好的酱汁翻炒均匀即可出锅。
步骤 8
成菜色泽诱人、清香扑鼻，让人垂涎三尺。
这道菜里必不可少的调味料是香醋，加入香醋能使包菜的口感更爽脆，包菜的叶子带一点甜味，加上香醋的酸味融合，吃起来就会酸甜开胃，再放一点生抽和素耗油调味即可，这道菜可以不放盐，清淡解油腻，在这个季节来说是非常不错的菜肴，下面就来说说具体的做法
