泥鳅钻豆腐
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热心网友
本人厨师
我做过
首先的要点有两个
一
泥鳅肚子里的东西不用弄出来
不过
在做这道菜之前
必须先将小泥鳅放在清水中养上几天
换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物
如果不这样
这道菜就没法下咽了
二
泥鳅虽然生命力顽强
但最好是选用野生的
如果是普通的泥鳅
下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现
建议还是用野生泥鳅
以上两点是最重要的
至于做法原理就是当豆腐被加热到相当程度时（豆腐不要切
而且最好是冷藏柜里拿出来的
拿出来的豆腐在常温下放一会
新鲜的豆腐会出现煮沸的情况
）
泥鳅遇热水就会钻入豆腐
而豆腐热的时候就会往热水中钻
等到这一个来回的时候
泥鳅大部分都没有力气钻出或者钻入豆腐
尾巴便越摇越慢
就会出现有些泥鳅是头扎在豆腐里
身子在汤中
有些泥鳅是身子留在豆腐里
头浸在汤中
个人做法经验
望采纳
