几种红烧鱼的做法,值得收藏
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懒人红烧鱼
主料：草鱼，
配料：酱汁，料酒，生抽，砂糖，盐，香叶，蒜，姜。
红烧鱼做法和步骤
1.先把草鱼一只先洗干净，在去掉鱼线，要不然腥味很浓，切块2cm左右厚度，先起锅，在锅中倒入油适量煎姜片、蒜片、香叶爆香味，倒入酱汁，料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，入清水适量；
2.大火烧开，然后放入切好的鱼块、葱，盖上盖子，大火开始烹饪10分钟，直至汤汁快要收干，在撒适量的鸡精、放入香菜炒一会就可以出锅。
3.小贴士：1.水量要适当控制，太多不好收汁；2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤；3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅；4.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了
豆瓣红烧鱼
主料：豆瓣，草鱼
配料：食盐，白胡椒粉，白酒，生粉，蒜，姜，生抽，醋，粉，芝麻香油。
豆瓣红烧鱼做法和步骤
1.先将鱼洗干净，去除鱼线，去洗干净，在用刀将草鱼切块，加入食盐适量、白胡椒粉、白酒抓均匀腌制15分钟以后。取一个小碗盛入生粉。
2.取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个表面都要均匀的裹一层薄粉。点火，锅内放油烧热。
3.放入准备裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄的时候，在翻面再煎至金黄，捞出沥油。
4.锅内留点底油烧热，倒入蒜蓉、姜末炒爆香，放入豆瓣酱炒爆香出红油。放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微沿着鱼块轻轻抬起锅底，轻轻晃动炒菜锅几下，使鱼块不会直接粘锅底
5.最后将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。
剁椒红烧鱼
剁椒红烧鱼做法和步骤
1.先将鱼线去掉，在洗干净，防止有鱼腥味，切好，回来冲洗干净，切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀
2.先热锅，锅中放点油，放入姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、最后放老抽；
3.放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少量清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；
4.盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）——，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！
泡椒红烧鱼
泡椒红烧鱼做法和步骤
1.准备材料。
2.先将鱼线这些清理掉，洗干净，鱼切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段。
3.先热锅，锅中放适量油，放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。
4.放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉。
5.继续大火煮至收汁，关火；撒适量香菜即可。
