有谁知道铁板烤鸭肠酱汁的制作,谢谢!
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:46
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 13:25
这个不是很难，下面具体介绍一下：
配料：番茄沙司50g，耗油25g，蒜蓉辣椒25g，香其酱20g，烧汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，红油5g，沙茶酱30g，咖喱15g，花生油100g，白芝麻5g；
制作方法：
1、葱姜蒜切末备用。热锅凉油，四成热的时候，先下姜末，小火，炒出香味下蒜末，随后葱末，然后赶紧关火盛出来；
2、随后加点儿蒜蓉，记得切得碎点；
3、酱油（蒸鱼豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺。最后倒入熟芝麻即可；
扩展资料：
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
参考资料：鸭肠百度百科
热心网友
时间：2022-06-18 13:25
酱料制作
1.食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g
制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
2.鱼香酱
主要调料：精盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒、味精
调制要领：泡辣椒一定要剁茸，小火炒出香味，但要注意不要炒焦糊。控制好姜、葱蒜的比例，通常葱的量要大些，并于成菜之间放入。鱼香味应用到溜炒类菜肴时，水淀粉的用量不宜太大，用于蒸制菜肴时，汁的量要多。
白糖、醋、精盐、酱油配合泡辣椒和姜葱蒜的味道，使鱼香味浓郁，咸香辣甜酸兼备。烹调时醋最好在起锅前下锅，否则收不到甜酸味的效果。
3.麻辣酱
主要调料：精盐、味精、红油、花椒油、酱油、白糖、辣椒面、花椒面、豆瓣、豆豉茸
制作的步骤将郫县豆瓣、豆豉茸下锅，炒香上色，加入鲜汤，再放入各种调料及主料收汁后，淋入红油、花椒面增加麻辣。适用酱油、红油辣椒、花椒量不宜过大，做到麻而不烈，辣而不燥。
拓展回答
一、鸭肠的处理
鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
铁板鸭肠制作
先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
参考资料
百度百科——鸭肠
热心网友
时间：2022-06-18 13:26
付费内容限时免费查看回答希望我的回答可以帮助您，祝亲亲生活愉快哦！泡辣椒一定要剁茸，小火炒出香味，但要注意不要炒焦糊。控制好姜、葱蒜的比例，通常葱的量要大些，并于成菜之间放入。鱼香味应用到溜炒类菜肴时，水淀粉的用量不宜太大，用于蒸制菜肴时，汁的量要多。
白糖、醋、精盐、酱油配合泡辣椒和姜葱蒜的味道，使鱼香味浓郁，咸香辣甜酸兼备。烹调时醋最好在起锅前下锅，否则收不到甜酸味的效果。
主要调料：精盐、味精、红油、花椒油、酱油、白糖、辣椒面、花椒面、豆瓣、豆豉茸
制作的步骤将郫县豆瓣、豆豉茸下锅，炒香上色，加入鲜汤，再放入各种调料及主料收汁后，淋入红油、花椒面增加麻辣。适用酱油、红油辣椒、花椒量不宜过大，做到麻而不烈，辣而不燥。希望我的回答可以帮助您，祝亲亲生活愉快哦！
热心网友
时间：2022-06-18 13:26
铁板烤鸭肠酱汁有很多，下面介绍一些：
1，越南咖喱汁
用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克
制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
2，可乐汁
用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量
制作：所有原料调在一起烧沸。
3，极品酱肉汁
用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
4，红花汁
用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克
制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
拓展知识
相传铁板烧是西班牙人发明的。在十五至十六世纪，西班牙的航运发达，经常扬帆遨游于世界各地，由于海上生活枯燥乏味，船员只好终日以钓鱼取乐，钓到鱼之后再将鱼放在铁板上炙烤得皮香肉熟然后食用。后来这种烹调法由西班牙人传到美洲*的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初传入日本，经改良成为名噪一时的日式铁板烧。
参考资料：铁板烧——百度百科
热心网友
时间：2022-06-18 13:27
铁板烤鸭肠酱汁的做法：
1、葱姜蒜切末备用。热锅凉油，四成热的时候，先下姜末，小火，炒出香味下蒜末，随后葱末，然后赶紧关火盛出来
2、随后加别的调料
3、酱油（蒸鱼豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺。最后倒入熟芝麻即可
拓展资料
1、酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。
2、推荐酱汁：洋葱酱汁：中等洋葱一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入洋葱碎，小火煮8-10分钟至洋葱软即可。这个酱汁适合配香煎五花肉、火腿肠等一起吃。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入蘑菇再煮3-5分钟即可。
（资料来源：酱汁——百度百科）
