从可可豆到巧克力是怎样的过程?
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1、巧克力制作过程大致可分为两部分：一是可可豆的采收，二是可可豆的制作烘焙。
2、可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-40颗可可豆，取出可可豆再经发酵（5-7天）、乾燥（5-7天）后，依可可豆品种、大小做分级分装。
3、可可豆发酵过程会产生酸味，高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。
4、可可豆经压碎後，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用於医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；再经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
5、精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火铸型，是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。
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种植可可豆可可是可可树的产物。可可树是一种热带植物，只在炎热的气候下成长。第一批果实可可树是常绿树种，它硕大光滑的叶子在幼年时是红色的，而成熟之后则变成绿色。可可树全年都结果（或豆荚），而收获却通常是季节性的。采摘成熟可可豆荚的工作绝非易事，种植者为到地里干活的采摘工人配备了长把、手形钢刀。采摘后做些什么完成收获需要耐心。通常，从一个标准的豆荚里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，确切地说制造1磅巧克力需用400粒可可豆。装运作物如果有良好的天气，干燥过程通常需要几天。干燥中可可豆会失去几乎所有的水分和超过一半的重量。从可可豆到巧克力这需要大量时间和极大细心。例如，为了制作个人食用大小的巧克力块，需2到4天，甚至更多时间。烘烤之前为获得巧克力特有的芳香，可可豆被置于一个巨大的旋转滚筒内烘烤。烘烤持续30分钟到2小时，温度在250华氏度以上。可可豆变成深棕色，巧克力特有的芳香也变得明显了。烘烤之后适当的烘烤是获得好味道的关键之一。可可豆碎粒在大石磨或重铁盘间被压碎。这一过程产生了足以使可可脂液化的摩擦热量，形成了商业上的巧克力浆。这种液体凝固后产生的块状物就是不甜或苦的巧克力。如何制造可可粉经过压力去除的可可脂的块状物可被冷却、研碎并转化为可可粉。如何制作可食用的巧克力可可粉通过去除一些可可脂来制成，而可食用的巧克力则通过添加可可脂来制成。所有可食用的巧克力，不管它是黑巧克力，苦巧克力还是牛奶巧克力，都是这样制成的。精 炼精炼是一道“捏揉”巧克力风味的工序，巧克力混合物经过乳化或精炼机后进入调温阶段，即加热、冷却、再加热，最后注入模子做成成品的形状。附录：巧克力的生产过程可可豆除杂烘烤破碎和风选可可粒碎化碱化研浆可可粉生产 巧克力浆 巧克力生产压榨 碱化 混料可可脂 可可粉饼 精磨可可粉饼粉碎 精炼筛选 标准化可可粉 调温储存 成型装运 脱模包装储存装运
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可可树是热带植物，生长在赤道南北纬204以内的谷地或沿海平原，全年必须有充足的阳光，温暖的气候，均匀分布的降雨量和肥沃的土地。
�8�2 可可成熟后，还要经过采摘、发酵、干燥、装运等一系列工序，才能被送入工厂。高质量的巧克力对于生产过程中的每一个步骤都有严格的规定。生产过程需要大量的时间和极大的耐心。现在我们简单向您介绍一些生产过程中的程序。�8�2 可可豆的仓储区必须与其它区域隔离，这样才能保证敏感的可可豆不会与其它强烈的气味接触。
�8�2 可可豆需要通过除杂机，去除干的可可果肉、豆荚等。
�8�2 为了获得巧克力
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可可成熟之后，经过采摘、发酵、干燥、装运等等一系列工序，才能被送入工厂
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巧克力就是可可豆做的
