藕丸子炸完会发黑
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炸素丸子，只加面粉就错了！多加一样料，丸子焦香酥脆，外焦里嫩
如今，随处都能找到卖丸子的小摊，有红薯丸子、藕丸子、萝卜丸子等，每天买的人很多，都是喜欢吃又不会做。在过去，只有过年过节，全家人团聚时才会炸丸子。小时候我吃的丸子都是外婆炸的，外酥里嫩，焦香酥脆，非常好吃。炸好的丸子可以直接吃，也用来炖菜烩菜，或是做丸子汤，味道都很鲜美。基本上所有食材都能做丸子，不过比较好吃的还是豆腐丸子、萝卜丸子和藕丸子等，素丸子炸好了比肉丸子吃着还香。
无论炸什么丸子，方法都是差不多的，需要用一种粘合剂把食材粘在一起，有人用面粉，有人用淀粉，到底用哪种最好了？外婆炸了几十年丸子，经验丰富，她说用淀粉炸丸子，吃起来很粘牙，而用面粉口感会很硬，所以两种方法都不好。炸丸子，只加面粉就错了！多加一样料，丸子就会香嫩酥软，不粘牙。今天来教大家做一道好吃的萝卜丸子，我家三天两头要做一次，学会后就不用买了。
准备一些萝卜，青萝卜、白萝卜都行。不用削皮，洗干净就行了，用擦子擦成萝卜丝。萝卜味道辛辣，为了让口感更好，有人会下锅焯水，焯水后的萝卜流失了大量营养，得不偿失。外婆说其实除去辛辣味很简单，只要加一勺食盐搅拌一下，腌制10分钟就行了，做好的丸子没有辛辣味，口感更清脆。准备一块老豆腐，切成小块后下锅焯水2分钟，能够有效去除豆腥味，丸子才更香更好吃。
豆腐放入碗中压碎，加葱花、姜末搅拌均匀，豆腐含有大量营养物质，包括蛋白质和钙质，口感软嫩，用来做丸子最好了，压碎后可以和任何食材混合在一起，味道更好。萝卜丝腌好后挤干水分，和豆腐混合在一起，打入2个鸡蛋，加胡椒粉、食盐调味，搅拌均匀。豆腐拥有很强的黏性，同时炸好的丸子口感更加酥脆，外婆无论做啥丸子都会加一些豆腐，口感和味道都非常好。
然后加入适量的面粉，面粉不要加太多，只要能把食材粘在一起就行了。把萝卜搓成丸子后，为了让口感更酥脆，还需要在外层裹上一层面包糠，这样炸好的丸子就会外酥里嫩，所以炸丸子只用面粉远远不够，还需要加豆腐渣和面包糠。锅里倒入足够的油烧热，油温达到六成热时转小火，把丸子丢进油锅里炸，炸至表面金黄，并且都浮在油面上后就可以捞出沥油了，不用复炸，萝卜丸子就做好了，口感酥脆，外酥里嫩，非常香，出锅后我连吃了10个，太香了。
只要是炸素丸子，无论是萝卜、藕等等，都不要只加面粉，好吃的关键就是加一些豆腐渣，丸子才会焦香酥脆。冬天是吃萝卜的季节，多吃点萝卜有好处。
