鲮鱼丸子的正宗做法
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1、把鲮鱼肉做成鲮鱼肉丸有两种方法。第一种就是先要用手将一部分的鲮鱼肉握至拳心，用勺子从拳心处将挤出来的鱼肉接好，再放到碟子里备用，这样会显得更均匀。第二种方法更简单，就是直接用勺子勺出一点点，然后用手弄成大概的圆状，然后放到碟子里备用。
2、弄好肉丸之后，就把锅热起来，然后放油，等油沸腾了就放一点点盐。之后就是加入水，然后等水开。
3、等水开了之后，就是把鱼丸一个个地放到水里面。千万不要全部一次性地倒进去，因为这样鱼丸会黏在一起。如果一个一个地放下去，就不会那么容易黏在一起。
4、等全部的鱼丸都放下去之后，就等水开，同时也是在等鱼丸浮起来。等鱼丸全部浮起就熟了。
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1、把鲮鱼肉做成鲮鱼肉丸有两种方法。第一种就是先要用手将一部分的鲮鱼肉握至拳心，用勺子从拳心处将挤出来的鱼肉接好，再放到碟子里备用，这样会显得更均匀。第二种方法更简单，就是直接用勺子勺出一点点，然后用手弄成大概的圆状，然后放到碟子里备用。
2、弄好肉丸之后，就把锅热起来，然后放油，等油沸腾了就放一点点盐。之后就是加入水，然后等水开。
3、等水开了之后，就是把鱼丸一个个地放到水里面。千万不要全部一次性地倒进去，因为这样鱼丸会黏在一起。如果一个一个地放下去，就不会那么容易黏在一起。
4、等全部的鱼丸都放下去之后，就等水开，同时也是在等鱼丸浮起来。等鱼丸全部浮起就熟了。
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鲮鱼是广东一带特有的河鲜，顺德人做的酿鲮鱼还上了电视呢，酿鲮鱼我不会做，但做做鲮鱼丸子倒是会的，加点发菜在鱼肉里，就成了有好寓意的一道菜了；在家自制出鲜味爽口有弹性的鱼肉丸子，只要照着这样做，肯定成功，那就是必须用手反复摔打鲮鱼肉末，这样鱼肉才会有弹性，倒真的要点耐心与力气，但是为了好吃、有口感，这个步骤不能免
工艺：煮
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.各材料，市场上有现宰的鲮鱼，然后搅成肉碎卖的； 发菜用水泡发好，滤去水分，香菜与小葱切小颗
2.在鲮鱼肉末里放入发菜，同一方向拌均匀
3.再把调味料盐，糖，胡椒粉，蚝油 ，鱼露放在鱼肉里，稍拌
4.在鲮鱼肉末内再加入小葱、香菜、小许麻油，同一方向拌好（吃鲜鲮鱼可以放蒜头，但一定不能放姜，不然会有不成块的，烂的口感）
5.最后才加入生粉
6.也是同一方向拌好，接着就用手摔打鲮鱼肉末至有弹性，30分钟以上吧，做好待用
7.取锅煮沸适量的水，把菜心焯熟捞起
8.在沸水里加小许的盐、油，把鲮鱼肉末做成肉丸状，放沸水内煮至浮起，表示已经熟透，关火
9.把发菜鲮鱼丸放碗内，放上青菜，把煮鲮鱼丸的水倒在碗内，加点酱油、麻油、鱼露，即可食用
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· 用 料 ··
新鲜草鱼肉 350克 鸡蛋清 60克
淀粉 60克（熟练可以适当减少）
盐 胡椒粉 料酒
·· 做 法 ··
1 | 将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）
2 | 将取出鱼肉切成小块，用鸡蛋清60克拌均匀
3 | 把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌，料理机搅拌20多秒，成如图肉泥，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌
4 | 搅拌成细腻肉泥（如图所示）
5 | 取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。
6 | 手用劲顺时针搅拌加入淀粉
7 | 分成三次加入，一次用手抹均匀，再次放入二，三次
8 | 用手抹抹均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性
9 | 锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮
10 | 取一个碗里放入冷水，一个汤匙，用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`
11 | 挤完成鱼丸，用中火煮
12 | 到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可
13 | 做出来冷藏方法：以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样做丸子口感比较Q弹
14 | 放入冰箱冷藏
··小 贴 士··
1 | 用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样方法可以做丸子。
2 | 做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。
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鲮鱼肉丸子
by cindywang76 354 收藏 936 浏览
其它工艺
鱼香味
<10分钟
初中水平
鲮鱼肉丸，打汤，蒸，煎全部都很好吃，重点是没有骨刺。
主料4人份
鲮鱼肉500克
辅料
精盐6克
生粉40克
白糖少许
水40克
步骤1
洗净切块
步骤2

放入碗破壁料理机打
步骤3

打好是这样子的
步骤4

加葱摔打十下左右，加葱就做好一个个，
鲮鱼肉丸子成品图
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烹饪技巧
没有破壁料理机就自己用刀剁，加强摔加
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1、把鲮鱼肉做成鲮鱼肉丸有两种方法。第一种就是先要用手将一部分的鲮鱼肉握至拳心，用勺子从拳心处将挤出来的鱼肉接好，再放到碟子里备用，这样会显得更均匀。第二种方法更简单，就是直接用勺子勺出一点点，然后用手弄成大概的圆状，然后放到碟子里备用。
2、弄好肉丸之后，就把锅热起来，然后放油，等油沸腾了就放一点点盐。之后就是加入水，然后等水开。
3、等水开了之后，就是把鱼丸一个个地放到水里面。千万不要全部一次性地倒进去，因为这样鱼丸会黏在一起。如果一个一个地放下去，就不会那么容易黏在一起。
4、等全部的鱼丸都放下去之后，就等水开，同时也是在等鱼丸浮起来。等鱼丸全部浮起就熟了。
