酱油一般分为生抽和老抽,二者用途不同,对此你了解多少?
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发布时间：2022-04-23 08:59
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热心网友
时间：2022-06-18 18:10
酱油是大家厨房里，饭桌上不可缺少的调味料。殊不知很多人分不清楚什么叫老抽，什么叫生抽？他们如何使用，烧菜时，老抽生抽不在乎，随意放一点。要做到有特点的菜式，老抽和生抽一定要分辨，了解老抽和生抽分别的特征及如何使用。
生抽和老抽全是通过酿制发醇生产加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色较为淡，呈淡褐色。
味儿：生抽是用作一般的烹饪用的，吃起来味儿较咸。
主要用途：生抽用于调料，因颜色淡，故做一般烧菜或是冷菜的情况下使用多。
生抽的制做：生抽酱油是酱油中的一个种类，以黄豆，小麦面粉为首要原材料，人力接种族曲，经自然露晒，发醇而成。其商品颜色白里透红，味道美味融洽，豉味浓厚，体形清亮全透明，口味与众不同。
●老抽
颜色：老抽是进入了柠檬黄，颜色很深，呈深褐色，有光泽度。
味儿：吃到口中后有一种美味甜甜的的觉得。
主要用途：一般用于给食物上色用。例如做清炖等必须涂色的菜时应用比较好。
老抽的制做：老抽酱油是在生抽酱油的根基上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉积过虑即是老抽酱油。其产品品质比生抽酱油更为浓厚。
●生抽和老抽的鲜香
酱油的鲜香在于氨基酸酞氮成分的多少，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的级别就越高，换句话说质量越好。依照在我国酿制酱油的规范，氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特等；>0.7／100ml为一级；>0.55／100ml为二级；>0.4／100ml为*。可是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越高。由于配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或是是有一些非法的经销商在里面加了许多鲜香剂，氨基酸也很高，但这并不意味着是有效的酱油。
●鉴别生抽和老抽
看颜色：能够把酱油倒进一个乳白色瓷碟里摇晃颜色，生抽是淡褐色的，而老抽是深褐色而且有光泽度。
尝味儿：生抽吃起来味儿较为咸；老抽吃到口中后，有一种美味的甜甜的。亲还记得采取哦
热心网友
时间：2022-06-18 18:10
虽然生抽和老抽都属于酱油，但是生抽主要是调味提鲜，老抽的作用主要是炒菜提色。
热心网友
时间：2022-06-18 18:11
1.生抽颜色比较淡，呈红褐色，一般用来烹调，吃起来味道比较咸。2.生抽一般用来调味，一般做炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。3.做鱼的时候，如果鱼的腥味比较大可以用生抽去腥。4.老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色且有光泽，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。5.老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
热心网友
时间：2022-06-18 18:11
一般来说，生抽的味道会偏大一些，而老抽主要是用来上色，生抽多用在凉拌菜。
热心网友
时间：2022-06-18 18:12
对此我了解到的就是一个可以起到提色的效果，一个可以起到提味的效果，但是在制作肉类还有炒菜的时候，这两者都是会用到的，非常常见。
