烹调中需要的浆糊都有哪些种类？这些浆糊是怎样的做法？
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发布时间：2022-04-22 12:43
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时间：2023-10-14 04:31
制作比例方法:先用全蛋液、淀粉调制,鸡蛋与淀粉的比例为1:3,加少量清水和面粉.脆浆粉的做法有许多种，老厨子那里学了一招家常的裹法，所需的用料都是家家厨房都有的，酥脆的面皮包裹着鲜嫩的鲫鱼仔，咬起来嘎嘣脆，我家小朋友最喜欢吃鱼尾松鼠鲑鱼要拍粉吧、更不用说藕夹、茄盒了。今天就来简单的分享一下各种浆糊的调制方法。最终达到对原料质地、味道最全面的保护，上浆相当于给原料穿上一层薄薄的衣服，简单起到保住原料内部水分及营养的作用。送给大家最全的，最常用的浆糊种类。
挂糊是烹饪中常用的一种技法，脆皮糊、全蛋糊、蛋清糊、淀粉糊等等，挂糊后做出来的美食外酥里嫩，好看又好吃，每一种糊的做法都不一样，只要比例掌握好，脆皮浆就是把食材挂浆油炸，成品的食材外面包裹着一层脆脆的酥皮，就像我们潮菜的干炸凤尾虾。用料:发酵面团约七十五克，面粉约三百五克，淀粉约一百三十克，盐约十二克，水约五百六十ml。
我们做菜的时候经常会接触到“上浆挂糊”，比如：想要肉丝嫩滑要上浆吧（滑油）、松鼠鲑鱼要拍粉吧、更不用说藕夹、茄盒了。面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。个蛋清.注意打的时候要往一个方向打，这样才能打上劲。上劲以后加一点色拉油在表面上就可以了，这样你炸出来的东西，很均匀.我们年夜饭菜单就有这个菜，已经订了46桌了红薯淀粉（山药粉），香炸粉，淀粉，按1:1:1调和，鸡蛋一个，水，家里用小勺加色拉油（如果调了一大碗）两勺。泡打粉放四分之一小勺。
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时间：2023-10-14 04:32
全蛋糊、蛋清糊、淀粉糊。全蛋糊是用鸡蛋和淀粉进行混合而成的一种糊。蛋清糊是用鸡蛋的蛋清和水淀粉进行混合的一种糊。淀粉糊是用淀粉加上水进行混合的一种糊。
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时间：2023-10-14 04:32
用料:发酵面团约七十五克，面粉约三百五克，淀粉约一百三十克，盐约十二克，水约五百六十ml。面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。
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时间：2023-10-14 04:33
方法一 选用精面粉洗出面筋余下的粉水用来制作浆糊，购买三斤面粉回来，倒一半入大盆内，加入清水，搞拌和面，水分应适量，过软时加入面粉再搞拌，形成一面粉山状。另取一面盆直径40cm左右装入清水，右手捏面团一小块拿着放入水中捏洗，直至成面筋状，离水将面筋放入另一只大碗内(可煮熟作莱吃)。待全部面粉捏去面筋后，面盆内的清水己成面粉水，面粉水经沉淀之后呈浅*，每天更换清水，黄水变清后，即可以煮浆糊了，煮之前加入清水搞拌，放入苯甲酸少许，放入明矾少许。随着水温的升高，浆水慢慢变稠变熟，滚出气泡，再煮一分钟就可以了。此时浆糊结白成糊状，手粘少许浆糊觉得有黏性，此时加入冷开水在浆的面上，封盖存放。此为煮浆法之一。
