熟酱鸭怎么做
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发布时间：2022-04-23 00:48
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懂视网
时间：2022-09-23 21:02
1、首先鸭腿焯水去血沫，盛出备用。
2、将鸭腿均匀抹酱油，腌制半小时。
3、将鸭腿放入锅中，煎至表面金黄，记得反面也要煎。
4、倒入适量料酒、老抽，使鸭腿均匀覆盖汤汁，倒入适量清水。
5、放入葱末，姜片，八角，香叶，冰糖，盐，中火慢炖一小时，煮至汤浓稠，就做好了。
热心网友
时间：2023-05-11 01:28
酱鸭是北京比较有名的名菜之一，酱鸭的做法也是流传了许久，利用秘制的酱料做出的鸭子，既香浓又美味。酱鸭的制作其实工序也是比较繁多的，所以自行制作的话一定要根据步骤进行或者要有经验的朋友指导，这样做出来的酱鸭才会更加完美和简单。
做法一
主料
鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法
1、光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
2、将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开。
3、将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开。
4、可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用。
5、将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。
6、再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右。
7、待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。
8、待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
做法二
材料
鸭2500克，小葱5克，姜5克，白砂糖10克，黄酒15克，酱油200克，盐30克。
制作
1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在*上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干。
2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水。
4.将处理好的鸭放入缸内，然后加入适量的酱油把鸭子淹没，再放上竹箅，用大石头压实就好。
5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸。
6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身。
8.至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3天即成。
9.食前先将酱鸭放*盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟。
10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。
特点
1.鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可。
2.如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置。
3.火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。
4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质。
热心网友
时间：2023-05-11 01:28
家庭版方法的酱鸭，做法简单易学，味道也是酱香浓郁！
今天我就来和大家分享一道家庭版做法的酱鸭。 第一步：首先，我们需要准备一个芋头。芋头是搭配着酱鸭一起食用的。我们先把芋头用清水清洗干净之后，然后将芋头去皮，并且用菜刀把芋头切成两半。然后，起锅，放入水，也放入蒸格。锅中上汽后，再下入芋头，把它蒸熟来。
第二步：再准备三个鸭腿，把鸭腿解冻后，也要用清水清洗干净。将鸭腿清洗干净后，我们把鸭腿放入碗中，然后用老抽上色，我们需要把老抽均匀的涂抹在鸭腿上面。做酱鸭的鸭子的品种不受*，可以使用整只鸭，或者是分解过的鸭子，都是可以的。把鸭腿用老抽上好色后，放入碗中，放置一旁备用。
第三步：再准备10克左右的姜，切成块，还有少许的干葱和大蒜粒，（如果买不到干葱的，也可以用洋葱来代替。）还有5克左右的葱，少许的八角、香叶，还有30克左右的豆豉，10克左右的红片糖，（如果没有红片糖的，可以用冰糖来代替。）还有10克左右的耗油，12克左右的酱油。
第四步：下一步开始正式操作。起锅，把锅烧热后，再下入适量的油滑锅。这种滑锅的做法是酒店的做法，在家庭制作时，只需要下入少量的油就可以了。把火调至到最小火，然后再下入已经上色好的压腿，煸炒一会儿。把鸭腿煎制五分钟左右的时间，鸭腿经过小火煎制，可以*出皮脂下多余的油脂，让酱汁更好的渗入到鸭肉里面。在煎制的过程当中，要用铲子时不时的铲到底部，是为了防止鸭腿糊锅。把鸭腿煎好了一面，会变得红亮、有光泽。再把鸭腿反面煎制三分钟左右，鸭腿煎制好后，铲出锅，备用。
第五步：再把锅洗净，再下入适量的食用油，再下入已经准备好的姜块，把姜块煸炒出香味。把姜块炒出香味后，再下入干葱、大蒜、还有葱段，再继续用小火煸炒出香味，在下入豆豉。全部的料头都被煸炒出香味后，再下入酱油，15克左右的二锅头，二锅头的作用是为了增加这道菜的浓郁，并且可以去除异味。如果没有二锅头，也可以使用普通的料酒来代替。
第六步：再下入适量的水，并且下入准备好的片糖、八角、香叶、还有蚝油、还有少许的老抽上色。再下入已经煎制好的鸭腿，把鸭腿的皮朝下，然后盖上锅盖，用小火煮制18分钟左右。18分钟后，用筷子可以轻松地插入鸭腿，代表鸭腿已经熟了。再把鸭腿捞出，隔去大蒜这些料头，都弃之不用。隔好料头后，在次下入鸭腿，转大火把汤汁收至浓稠。在这个期间都要不断的用铲子翻动鸭腿，防止鸭腿粘锅变糊。汤汁浓稠后，出锅。
第七步：蒸熟的芋头，用筷子插到芋头的中部，可以轻松地插入的话，代表芋头已经熟了，然后把芋头改刀垫底。如果没有芋头的话，也可以用土豆来代替。再把鸭腿改刀，切成均匀大小的块，然后把鸭腿铺在芋头上面，在淋上剩余的酱汁。
一道零失败的、家庭做法的酱鸭就制作完成啦
热心网友
时间：2023-05-11 01:29
酱鸭，制作酱鸭，我们首先需要准备原料肥鸭一只，绍酒50克，精盐75克，酱油100克，白糖150克，红米粉25克，葱结15克，姜块20克。第一步将鸭宰杀后放开水中，浸透褪毛，剖腹开膛，除去内脏，洗净沥水，再用盐擦头内外，置于碗内，以物压紧，腌制48小时后取出，沥去盐水。
第二步，将鸭入锅加清水烧沸，取出洗净，并撇去汤中的浮沫，然后再将鸭子放入，加葱结，姜块（拍松），绍酒，酱油，红米粉，糖。用勺子将鸭子压入汤中，加盖用文火烧至八成烂，取出待凉。这个过程一定不能省略，有些人怕麻烦就直接跳过这步，会影响酱鸭的味道。
第三步原锅内留少许卤汁，加入白糖，再置于旺火上加热，乳汁收至浓稠，即将其抹在鸭皮上即可切块装盘。酱鸭，色泽酱红明亮，肥酥鲜香，咸中带甜，味美适口。也可准备一碗米饭做成酱鸭饭，也是非常的美味。无论现在吃还是吃不完隔夜吃都非常的美味。
贴士：选购肥雌鸭作原料，下入清水锅中烧煮时最好再加入，一点猪肥膘，可使酱鸭，更为肥嫩。酱鸭不但美味可口，而且营养还非常丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种维生素等，常食鸭肉可补充人体营养，对身体健康有益。
热心网友
时间：2023-05-11 01:29
白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
制作方法
晾干鸭子
晾干鸭子
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在*处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
制作材料
制作材料(12张)
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。工艺提示
1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。 [1]
烹饪技巧
1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。
菜品特色编辑
酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人
热心网友
时间：2023-05-11 01:30
酱鸭是北京比较有名的名菜之一，酱鸭的做法也是流传了许久，利用秘制的酱料做出的鸭子，既香浓又美味。酱鸭的制作其实工序也是比较繁多的，所以自行制作的话一定要根据步骤进行或者要有经验的朋友指导，这样做出来的酱鸭才会更加完美和简单。

做法一

主料

鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法
1、光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
2、将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开。
3、将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开。
4、可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用。
5、将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。
6、再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右。
7、待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。
8、待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
做法二
材料
鸭2500克，小葱5克，姜5克，白砂糖10克，黄酒15克，酱油200克，盐30克。
制作
1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在*上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干。
2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水。
4.将处理好的鸭放入缸内，然后加入适量的酱油把鸭子淹没，再放上竹箅，用大石头压实就好。
5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸。
6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身。
8.至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3天即成。
9.食前先将酱鸭放*盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟。
10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。
特点
1.鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可。
2.如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置。
3.火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。
4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质。
