蛋挞怎么制作,蛋挞皮会酥脆?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:41

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懂视网 时间：2022-09-21 21:54

1、盆中倒入低筋面、黄油和水，揉成面团状。

2、盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出。

3、将面擀开后，抹上黄油卷起。

4、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出。

5、将面团切成一厘米的面团。

6、将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高。

7、这样薄脆的蛋挞皮就做好了。

热心网友 时间：2023-01-09 10:46

一般你所见到和吃到的挞皮都是用酥油制作的，酥油一般分动物酥油和植物酥油，当时市面上大多数买的挞皮都是植物酥油，口感和动物酥油差距很大。如果你不差钱可以买动物酥油自己做挞皮，再有就是用猪油做挞皮，但是颜色就没有*的好看。口感上讲猪油还是比较好吃的，起酥效果也比酥油要好的多。

蛋挞皮酥脆这样做。

葡式蛋挞壳====

【制作配方】：高筋面粉400克，低筋面粉600克，白砂糖100克，奶粉40克，黄油200克，鸡蛋50克，冰水450克。起酥油920克。

====葡式蛋挞汁====

【制作配方】：淡奶油1000克，纯牛奶200克，白砂糖200克，蛋黄200克，全蛋120克。

葡式蛋挞壳制作方法：1.高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉一起混合拌匀，鸡蛋个冰水一起拌匀后倒入面粉中，和成面团。黄油室温化软加入面团中，把黄油和面团揉至完全融合，揉好的面团盖上湿毛巾松弛15分钟，把面团再揉一遍，揉至面团表面光滑面筋展开。

2.面团揉好后再次盖上湿毛巾松弛20分钟，把起酥油放进保鲜袋中，用擀面棍敲成薄片，注意力度，不能太用力把酥油敲断了。在酥油表面均匀的敲打。把松弛好的面团擀开，擀成宽度和酥油的长度一样，长度是酥油宽度的三倍。把酥油竖着放在擀好的面团上，注意酥油长度两端和面团宽度两端对齐。

3.把酥油包起来盖上湿毛巾松弛10分钟，取出包好酥油的面团，顺着酥油的长度擀开，在擀开的面团中间做个记号，把面团两端向中间对折，两端的长度一样，再次对折，折好后我们的面团就有四层。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏松弛30分钟左右，冬天不用放冰箱。

4.取出面团再次顺着面团长度的方向擀开，这次把面团分成三等份。一端向中间折叠，另一端压在前一次折叠的面团上，这样折叠之后的面团就有三层。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏40分钟。在重复第4步骤一次，4.3.3折叠法就做好了。放进冰箱冷藏1个小时。

5.取出面团再次擀开，擀成0.3-0.5厘米厚的薄片，把面团表面的干面粉用羊毛刷扫掉。用小喷壶喷上适量的水，把擀开的面团卷起来，卷成直径为6-7厘米左右的圆柱形。卷好的面团放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻4-5小时，让面团完全冻硬。尤其是中间部位一定要完全冻硬。

6.取出冷冻好的面团，放置15分钟左右，让面团稍微回温。用刀切成0.5-0.7厘米左右的薄片，所有薄片盖上湿毛巾，取适量的干面粉，先把薄片蘸上适量的干面粉，在用拇指慢慢从中间向四周捏薄，捏成小碗状，放在锡纸托中。都做好了放在冰箱冷冻室冷冻，随用随取。

热心网友 时间：2023-01-09 12:04

制作：
1. 蛋挞液：淡奶油100g ，牛奶70g ， 淡炼乳8g +，细砂糖40g ，混合加热至糖溶解 ， 冷却后加入 蛋黄2个 +。低粉8g 。搅拌均匀 ，过筛备用；
2. 千层酥皮半份 ，擀开成厚度3mm左右 轻轻卷起 →，平均切成12份；
3. 取一个面卷 ，一侧沾上面粉 ，沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模 ， 用手将面卷捏至紧贴模具 ，松弛30分钟左右；
4. 装入1中做好的蛋挞液， 7分满左右 ，210度，中上层，20分钟左右即可

热心网友 时间：2023-01-09 13:39

在取160g黄油，放保鲜袋里擀成薄饼。放冰箱冷藏定型。行好面团擀成黄油3倍大，把定型好的黄油放面饼中间对折，在擀成大薄片在对折，装保鲜袋冷冻15分钟。在取出在擀开在对折在冷冻15分钟。在取出在擀开这次擀薄点卷起来，在分成16个面挤，放蛋挞盒里，用大拇指在中间按压，边压超转圈，按压好放冰箱冷藏30分钟。

热心网友 时间：2023-01-09 15:30

蛋挞很好吃，很受人们的欢迎。所以现在很多人都自己制作蛋挞。人们买现成的蛋挞皮儿回来自己制作。做好的蛋挞放到冰箱里冷冻后再吃蛋挞皮儿就会很酥很脆！