巴斯地瓜的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:08
共2个回答
热心网友
时间：2023-02-06 23:22
学会熬糖，拔丝地瓜外焦里嫩，拔丝能拉一米长！
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜。
其实拔丝地瓜最重要的是要学会拔丝的做法，学会之后不管是地瓜、土豆、苹果，做成拔丝都是非常好吃的。而且做出来的菜有非常的美观，制作拔丝还非常的简单，我们只需要用到我们平时生活当中比较常见的糖，就能做到。
拔丝地瓜其实是一道色香味俱全的传统名菜，其实我之前一直觉得发明出来拔丝地瓜的人真的很有创意，既能够将地瓜中的营养很好的保留，又能够增加清淡香甜的味道，此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。
很多朋友做出来的拔丝地瓜不会拔丝可能是因为大家在熬糖的时候火力太猛或者是火力太小了，火力太猛的话，糖一定会变得很苦，而太小自然也不行。大家要记住，熬糖的时候只要你们能保持住中等火力就可以啦。下面一起来学习一下吧。
香甜拔丝地瓜
准备食材：
红薯1个
白糖适量
水适量
淀粉适量
所有调料都可以根据自己的口味进行适当的调整。
制作过程：
1、地瓜去皮切滚刀大块，再准备一个空盘子抹一层香油备用。
2、锅中倒入适量清水，大火烧开，水开后下入切好的地瓜，煮2分钟，然后捞出地瓜用清水冲凉，沥干水分装碗备用。
3、把表面的水分控干，然后裹上一层淀粉，锅中加入足量的油，烧至五成热，放入地瓜块炸至表面金黄发硬，内部有点软的状态后，控油捞出。炸到五六分钟吧，笊篱能感受到地瓜不是软软的，边是那种硬的，就是炸好了，捞出来。
4、锅中留油，按照1:1的比例放入糖和水，熬制铁锈红色，一直不停的搅拌。
5、小火开始熬，不停搅拌，一开始是大泡，然后是小泡，然后一点点发黄，最后发金*的一瞬间，放地瓜，让每块地瓜都沾上糖就好了。
6、当糖熬制深红色时，加入炸好的地瓜块，迅速搅拌均匀后盛入开始准备的盘子中。
乘热捞出锅装盘，做出来的拔丝地瓜色泽红亮，拉丝绵长，外脆里软，这道菜要想感受到最好的口感也要趁热吃掉，配上一碗凉白开，用来给拔丝降温的，拔丝刚上桌特别烫，自然冷却又不好吃，就迅速过一下凉水，就可以吃了。
拔丝地瓜的做法看起来是比较简单的，但是其实也有很多需要注意的事项。
温馨小贴士：
1、白糖和水的比例绝对不能错，比例一般是3:1就可以做出拔丝了，比例一旦错了，糖太多，或者是水太多，都会导致失败。
2、装地瓜的盘子，可以抹一层油，以免粘盘。
3、熬糖色时，糖多一点，小火熬，注意这两点基本零失败。反复加热反复融化都没问题，只要不要糊了就行了
热心网友
时间：2023-02-07 00:40
小时侯去吃席，最爱吃这道菜，长大以后自己会做了，去饭馆也会偶尔点这道菜，就是想看看饭馆师傅有没有我做的好。
By 窦三女
用料
红薯 4个
白糖 150克
油 适量
水 50克
芝麻 适量
做法步骤
1、把红薯洗净去皮
2、切成这样的菱形块，块要小一些，好熟。
3、锅里放适量油中火烧八成热
4、把红薯放锅里中小火炸制，我没放太多油，分两次炸的。炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到。
5、全部炸熟捞出。
6、锅里油大火烧开，把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右。
7、第二次炸完就是这个颜色。
8、把油倒出，锅里放入水。我懒得刷锅，直接就把水放进去了。
9、把糖放进去，中小火烧开。
10、小火熬制，用勺子不停得搅动。
11、这时会有丰富的泡沫
12、颜色逐渐变黄。
13、最后泡沫没了，变成焦糖色。
14、及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。
15、出锅装盘。
小贴士
白糖一定不要减量，糖够多，才能时每一块红薯均匀的裹上糖浆。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子搅动，糖浆才会熬好。
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