石堰灰蛋的做法?吃法和营养价值?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:08
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-08 16:36
先把水、纯碱、茶和食盐放入锅中煮开，然后倒入存有黄丹粉、植物灰和生石灰的坛子里，待生石灰分解后拌匀即成配料，冷至20℃左右时使用。
将鲜蛋洗净、晾干，浸泡在配料中，装至坛口时，用竹片加压，防止蛋上浮，坛口用双层塑料布扎紧盖严，经过30-40天，将灰蛋放在手中颠动，感到有震动时，灰蛋即已成熟。灰蛋成熟后应及时出缸，进行清洗、晾干，再用浸泡灰蛋的残料加入30-50%的深层粘泥土，经充分调匀后包灰蛋并滚上谷糠，装缸或装箱，贮放在阴冻干燥处或者向外运销。如能用小聚乙烯装分装封口，再装箱保存，可久存不坏。
热心网友
时间：2023-10-08 16:36
一个腌制灰蛋卖灰蛋从业者的回答
所谓灰蛋，顾名思义，腌制煮熟后里面的蛋清是灰色。灰蛋的腌制可以说是相对比较简单而又繁琐的，最主要的原料是草木灰，还不可以是一般是草木灰，是用橘子树烧制的灰烬经过筛选取最细腻的部分备用，八角、桂皮、花椒、香叶、草果、辣椒等各种香料粉碎然用水煮开再加入一定比列的食盐兑入橘子烧制的灰烬，搅拌均匀，发酵半天；鸡蛋就可以放入沾满灰浆放入密封的容器内腌制25-35天（具体时间取决于温度）这样腌制出来的灰蛋颜色应该为青灰色，口感会比较弹，味道有大料的香味。上图给大家看。
