风干的鱿鱼可以用来炒菜吗?怎么制作比较好吃呢?
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发布时间：2022-04-22 21:35
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时间：2023-09-13 12:01
爆炒的干鱿鱼丝，辣辣的，很好吃。貌似红烧的鱿鱼丝劲道有嚼头，猪肉腌制过后，嫩嫩的，口感不错，也难怪孩子们喜欢，吃起来不费力哦。
鱿鱼干是之前亲戚送的，从青岛带回来的，当时把新鲜的海鲜都吃了，就把这干货易保存的留了下来。这个鱿鱼干的做法和新鲜鱿鱼大致一样。最大的不同就是要花费时间来泡发。鱿鱼是寒物不易多吃，小心伤肠胃噢。
鱿鱼含蛋白质较多，肉质柔嫩，滋味鲜美。多采用碱发，采用生碱水发的多用来烧、烩及制作汤菜，采用熟碱水发的多用来爆、煸、炒。餐厅一般采用生碱水涨发。
涨发方法：鱿鱼去须，放进清水中浸泡 3 小时回软后，放入约 5% 浓度的碱水中泡透，使其完全回软，再连同碱水一起倒入锅内，在火上烧至约 80 °C 时，离火口焖制，保持恒温发至鱿鱼柔软透亮、用手捏着有弹性，捞出，反复换清水浸泡褪尽碱味，最后浸泡在清水中备用。
生碱水发。一般先用清水把原料浸泡至柔软，其目的是减轻碱液对原料的直接渗透腐蚀。再放入浓度约为 5%（即食用纯碱与水的比例为 1∶20 ）的生碱水中浸泡。要根据原料的质地和水温高低掌握好碱水的浓度和泡发的时间。使用生碱水涨发干货原料方便，但泡过的原料有滑腻的感觉，适用于墨鱼、鱿鱼、鲍鱼等干货原料的涨发。涨发时都需要在 80 °C～90 °C 的恒温溶液中提质褪碱，使涨发后的原料具有柔软、质嫩、口感较好的特点，多用于烧、烩以及做汤。
干煸鱿鱼丝：原料清洗整理符合要求；干鱿鱼横切成10厘米长的丝，用鲜汤浸泡10分钟；猪肉切成10厘米长、0.3厘米粗的丝；豆芽去两头。鱿鱼丝装入码斗中；肉丝装入码斗中；豆芽装入盘中。锅中留油20g，烧至120℃，下鱿鱼丝炒出香味，烹入料酒10g起锅；锅中留油50g，旺火烧至180℃，下肉丝150g、精盐3g、白糖2g煸炒至微干香，加酱油5g炒至油变清亮，烹入料酒5g，下鱿鱼丝炒出香味，放入绿豆芽50g炒断生，加入味精2g、香油10g炒匀起锅。
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时间：2023-09-13 12:02
风干的鱿鱼不能用来做炒菜。我觉得鱿鱼用来做烧烤比较好吃，之后放入辣椒粉，芝麻还有孜然等等，这样做出来的鱿鱼味道会特别好。
热心网友
时间：2023-09-13 12:02
鱿鱼干可以用来炒菜，在炒菜的时候先将鱿鱼干洗干净，然后再用温水将它泡软，这样炒出来的鱿鱼香嫩弹牙有嚼劲。
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时间：2023-09-13 12:03
首要的一定要先单独把鱿鱼扁干，混合炒的时候，要少油，炒到鱿鱼表面有点干，有香味就可以了，最后放一点酱油上色，就可以起锅了。
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时间：2023-09-13 12:04
干鱿鱼可以炒菜。首先将干鱿鱼泡发，然后将其清洗干净，切成片，在放入锅中焯水，捞出备用，锅中油热后，下入鱿鱼翻炒，然后倒入葱、姜、蒜、小米椒翻炒，在下入切好的芹菜，倒入生抽、蚝油、胡椒粉、盐调味，好吃的鱿鱼就出锅了。
