卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看

发布网友发布时间：2022-04-23 00:25

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 07:07

锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能让卤肉颜色红亮，详细方法如下：

准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。

一、五花肉切块备用。

二、锅中倒油，大火烧至七成热。

三、放入五花肉，大火炸至变色。

四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。

五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。

六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。

七、加盐，翻炒均匀。

八、翻炒均匀，装盘即可食用。

热心网友时间：2023-10-09 07:08

颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，比如红色素和*素。家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，不过要看食材和口味是否适合甜味，同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正。
食材

排骨肉 600克，大料 4个，鸡精适量，盐适量，花椒粒 5克，香叶 3片，小辣椒 4个，草果 1个，葱适量，姜适量，料酒 25克，红烧肉酱油 10克，海鲜酱油 20克，腐乳汁 30克，冰糖 10克

方法/步骤：

排骨肉用清水洗干净。

把排骨肉切成小块。

炒锅中放入清水烧开，下入肉烧开，撇去浮沫，肉捞出备用。

炒锅放油烧热，下入焯好的肉，炒至微*。

炒锅加水，放入所有的调料，倒入炒好的肉，大火烧开，改小火慢慢炖1小时左右。

这是做好的卤肉。做卤肉最好用砂锅。

热心网友时间：2023-10-09 07:08

颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，不过要看食材和口味是否适合甜味，同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正，希望有帮助！追问请问商家是用什么调色剂

热心网友时间：2023-10-09 07:09

用老抽或者白糖熬焦（这个火候要控制得很好）追问这些都有用，但颜色还是不好

热心网友时间：2023-10-09 07:09