我用安琪酵母或老面肥发面蒸馒头不暄软，吃起来很筋，馒头凉了以后都不好掰开，用的中筋面粉。请指教。谢

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热心网友

用安琪酵母的话，你是发酵时间不够，如果你是按照面粉500克，水250克，糖100克，盐2克，酵母5克，这个配方的话，包好陷后要发酵1.5到2小时。中筋面粉筋度大，可以发酵30到45分钟就蒸，发的太久了，过大，蒸面包时火大点就会塌顶，有时会瘪成一个饼(⊙_⊙)！！！！！！可以考虑用低筋面粉。

热心网友

这个和季节也有关的，如果是冬天的话不怎么好发，需要更长的时间以及适宜的温度。夏天就不会产生这样的情况

热心网友

估计是揉面揉的太狠了，把面揉的太上劲了

热心网友

面粉500克，水250克，糖100克，盐2克，酵母5克，要发酵1.5到2小时

热心网友

可能是面的问题

热心网友

我照你的办法做做看。非常感谢！