。 怎么制作魔芋豆腐干?
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1.下魔芋粉。准备50克魔芋粉，7克食用碱，5斤水。
2. 5斤水烧至温热(约60度)时，将魔芋粉漫漫洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。
2.煮浆膨化。煮开后开始计时，继续煮15分钟，煮的过程持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准。煮够15分钟后，准备下碱。
3.下碱。将碱用小半碗开水溶化成碱水后，均匀倒入锅里各个区域，然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖。
4.成型。关火盖上锅盖后大约15分钟，表面不沾手斜着不流动就成型了。将魔芋豆腐切块，撬松边缘和锅底，加水淹没魔芋豆腐，煮沸10分钟加强魔芋豆腐硬度。
5.存放。魔芋豆腐干放、泡水存放皆可，天热可放冰箱保鲜。可保存2一3天。魔芋豆腐热硬冷软，放久一点会自然变软出水，是正常现象。吃之前煮一下，又会变硬的。
现在我们先拿出来两个魔芋，它的表面还有很多的土，颜色也是黑褐色的，所以我们要给它清洗一下。清洗魔芋的工具要用刷子，把它表面的一层黑褐色的皮都给刷掉，在这个过程里必须要带上手套。戴手套可不是因为要干净卫生，而是因为避免手痒，如果你直接用手刷的话，你很快就知道什么叫抓心挠肝的痒了。所以在刷魔芋的时候，一定不要觉得麻烦就不戴手套，不然你肯定会觉得后悔的。
清洗完的魔芋，我们直接把它切成小块儿，然后全部放到料理机里面。再加入没过魔芋的清水，就可以开始打了。把这些魔芋块都打成非常细腻的泥，然后倒进锅里面。我们加入适量的清水，你就会发现魔芋和清水有些分层的现象。这个时候就需要不停的搅拌了，让魔芋泥和清水全部都均匀地混合在一起，并且制定细腻顺滑，没有很明显的颗粒感，就可以开火进行熬煮了。
在熬煮的过程中，能够发现魔芋会慢慢的膨化变大，会从液体的状态变成固体的样子，这个时候我们就可以加食用碱水了，直接将15克的食用碱放进碗里面，然后用开水把它融化掉，就可以倒进膨化了的魔芋里了。再倒食用碱水的时候，需要一边倒一边不停地搅拌。全部都加进去之后再搅拌一会儿，这个时候就会发现魔芋的颜色微微有些变深。直接用锅铲把它抹平，让它平铺在锅里。
这个时候就可以关火了，关火之后要把盖子盖上，等待15分钟。这15分钟可以让锅里的魔芋定型，如果你做的魔芋特别多，可以多定型一会。现在定型好的这个就是魔芋豆腐了，直接在锅里面加入适量的清水，用锅铲在四周划一下，顺便在水里直接切成块，就能够变成一块块的魔芋豆腐。现在我们就要利用这个魔芋豆腐来做魔芋干了，先把定型好的魔芋豆腐放水里面煮，煮好之后捞出来放在凉水里面清洗。
就这样煮一次放凉水里面一次，至少要煮上三遍才可以。现在可以把大块的魔芋块切成片状了，然后放进锅里面再煮七八分钟，让魔芋片彻底熟透，还能够去掉它的碱味。捞出来放到冷水里面，然后再从冷水里面捞出来放到保鲜袋里面。因为我们需要的魔芋干基本上没有什么水分了，所以要把这袋魔芋干放到冷冻层里冷冻两天。冷冻过后的魔芋干直接放到温水里面解冻，能够看到魔芋干里面的水分基本上已经没有了，把它攥干放到蒸笼里面蒸15分钟。
现在我们就可以用蒸好的魔芋干来做个红油魔芋干了。这个做法也是十分简单，起锅烧油，放进去一些姜片和葱段，再加入八角花椒和香叶，以及适量的干辣椒，炸出来这些调料的香味就可以捞出来了。再往里面加入一些姜丝和辣椒粉，搅拌均匀就可以把魔芋干放进去了，再加入一些盐，和生抽老抽，以及一些麻辣鲜，翻炒均匀就可以出锅了。
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主要生产工艺流程为以下几点：
1：备料
主要为魔芋及石灰浆液。魔芋应该选择大小为1公斤左右的成品，新鲜无烂的为好，出土太久的要在用水浸泡1-4小时，或用湿沙掩藏预湿。最好是刚挖出来的新鲜魔芋。对选好的魔芋要清洗，去皮，达到白净、不留外皮、无杂质和泥沙，不易洗刷干净的，要用小刀轻轻把破皮削去。调制石灰浆液，要用新出窑的石灰块化成的石灰粉，每10公斤水加150-250克石灰粉，一般磨魔芋浆前4-6小时调制好.
2：磨浆
取调制好的石灰浆的上层清液，按每公斤魔芋用3-3.5公斤石灰清液的比例，点滴磨浆。要掌握好石灰清液的用量，不可过少过多。过少，魔芋浆液不能凝固成型，过多，做成的魔芋豆腐容易发黑。
3：凝固
当魔芋浆液的液面不见清澈的明水而变成糊状物时，立即倒入豆腐箱内，使厚薄均匀，并将液面抹平整。豆腐箱的大小，以魔芋豆腐的厚薄大小而定。
4：切块
在魔芋浆液凝固成有一定硬度的块状时，用刀将其划成小块，每块0.5公斤为宜。
5：锅煮
在干净的铁锅里放入适量的水，用火加热使水温达到70-80度左右，将划成小块的魔芋豆腐块，一块一块地铲进锅里，使其成一定规律的排列，锅中的水要高出魔芋豆腐块5cm，以防烧锅。煮时开始用小火，待半熟有硬皮状物时用大火，并用锅铲铲动，直至煮熟变硬为止。一般每锅煮2-3小时左右。
注意事项：在加工魔芋豆腐过程中，对接触魔芋豆腐有痒痛感觉的人，可戴医用手套或橡胶手套操作，不要把皮屑、浆液溅到眼部、脸部及皮肤上。
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付费内容限时免费查看回答魔芋精粉制作魔芋豆腐的方法： 把2500克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50克精粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状，这时魔芋豆腐就作成了。把作好的魔芋豆腐划成大块放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。自然冷却后即可作为做菜的原料了。 以上方法一次可制作魔芋豆腐5-6斤，大家可以根据自己食用速度适当增减。注意魔芋粉、清水、碱面的比例约为1：50：01左右。
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家庭制作魔芋豆腐方法如下:
1.下魔芋粉。准备50克魔芋粉，7克食用碱，5斤水。
2. 5斤水烧至温热(约60度)时，将魔芋粉漫漫洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。
2.煮浆膨化。煮开后开始计时，继续煮15分钟，煮的过程持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准。煮够15分钟后，准备下碱。
3.下碱。将碱用小半碗开水溶化成碱水后，均匀倒入锅里各个区域，然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖。
4.成型。关火盖上锅盖后大约15分钟，表面不沾手斜着不流动就成型了。将魔芋豆腐切块，撬松边缘和锅底，加水淹没魔芋豆腐，煮沸10分钟加强魔芋豆腐硬度。
5.存放。魔芋豆腐干放、泡水存放皆可，天热可放冰箱保鲜。可保存2一3天。魔芋豆腐热硬冷软，放久一点会自然变软出水，是正常现象。吃之前煮一下，又会变硬的。
巧厨娘严格按操作步骤做，今天做出来的魔芋豆腐杠杠滴，欢迎各位亲过来品尝哦。
家庭制作魔芋豆腐方法如下:
1.下魔芋粉。准备50克魔芋粉，7克食用碱，5斤水。
2. 5斤水烧至温热(约60度)时，将魔芋粉漫漫洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。
2.煮浆膨化。煮开后开始计时，继续煮15分钟，煮的过程持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准。煮够15分钟后，准备下碱。
3.下碱。将碱用小半碗开水溶化成碱水后，均匀倒入锅里各个区域，然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖。
4.成型。关火盖上锅盖后大约15分钟，表面不沾手斜着不流动就成型了。将魔芋豆腐切块，撬松边缘和锅底，加水淹没魔芋豆腐，煮沸10分钟加强魔芋豆腐硬度。
5.存放。魔芋豆腐干放、泡水存放皆可，天热可放冰箱保鲜。可保存2一3天。魔芋豆腐热硬冷软，放久一点会自然变软出水，是正常现象。吃之前煮一下，又会变硬的。
巧厨娘严格按操作步骤做，今天做出来的魔芋豆腐杠杠滴，欢迎各位亲过来品尝哦。
家庭制作魔芋豆腐方法如下:
1.下魔芋粉。准备50克魔芋粉，7克食用碱，5斤水。
2. 5斤水烧至温热(约60度)时，将魔芋粉漫漫洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。
2.煮浆膨化。煮开后开始计时，继续煮15分钟，煮的过程持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾的状态为标准。煮够15分钟后，准备下碱。
3.下碱。将碱用小半碗开水溶化成碱水后，均匀倒入锅里各个区域，然后用力快速大幅度搅拌(越快越好)约30秒，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖。
4.成型。关火盖上锅盖后大约15分钟，表面不沾手斜着不流动就成型了。将魔芋豆腐切块，撬松边缘和锅底，加水淹没魔芋豆腐，煮沸10分钟加强魔芋豆腐硬度。
5.存放。魔芋豆腐干放、泡水存放皆可，天热可放冰箱保鲜。可保存2一3天。魔芋豆腐热硬冷软，放久一点会自然变软出水，是正常现象。吃之前煮一下，又会变硬的。
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相信很多人在平时的时候，一定都有吃过魔芋豆腐干，像这样的美食营养价值比较高，而且容易被人体消化吸收，平时也很受人欢迎，魔芋豆腐干在平时可以搭配上金针菇，胡萝卜和竹笋一起制作，这样做出来会更加美味一些。
材料
180克豆腐（老）176大卡
80克金针菇21大卡
150克魔芋12大卡
160克竹笋30大卡
80克胡萝卜30大卡
2瓣蒜
1-2只小辣椒（Optional)
2片姜片
10克食油90大卡
10克酱油6大卡
5克老抽6大卡
10克蚝油12大卡
5克红糖19大卡
做法
先把豆腐用一点点油两面煎黄，然后在一口瓦煲里，下一点油，把蒜，姜片和辣椒爆香，加入切滚刀块的胡萝卜，豆腐和魔芋稍微翻翻。
加入一杯水，把糖，酱油，老抽和蚝油加入煮滚，然后转小火焖煮15分钟。把竹笋切块，金针菇处理好。
20分钟后，把竹笋和金针菇加入，再煮5分钟。就好了。
