蒸馒头开裂是啥原因?
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发布时间：2022-04-23 01:03
共15个回答
好二三四
时间：2022-10-14 20:11
馒头开裂的原因如下：
馒头表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；无论表面积有多大，只要面粉都发酵均匀，没有气泡和干面，即可不会受馒头大小的影响。发酵的时候被风吹过，馒头成型后要静置10分钟，让其自然发酵，馒头则会蓬松，若被风吹过，馒头容易开裂。面团力道不均匀。面团一定要揉匀，并且注意团面时的手法，面粉不同，效果不同。
热心网友
时间：2023-02-03 23:17
蒸馒头会裂开是什么原因：【1】揉面： 蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。 【2】水分： 水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、可能是在蒸制之前水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。 【3】蒸面： 还有一种情况是蒸制馒头的时间过长也会导致馒头开裂，长时间的高温状态将馒头中的水分慢慢*出，就出现了开裂的情况，这种馒头口感会比较偏硬，手捏的手感也是偏硬的。 怎么蒸馒头才不会裂开：需要根据原因来做处理： 【1】揉面： 在揉面的时候建议是一定要充分的揉捏面团，并且力道均匀，揉捏时间长一些，这三个要点都是要做好的，这样制作出来的馒头就会更加的有韧性，不会轻易开裂。 【2】水分、蒸面； 关于水分是比较好解决的，在面粉中加入的水分一定要足够，保证能够搓揉成光滑的面团，若是感觉水分不够的话，可以适当的加入一些水继续搓揉。 其次就是在蒸制之前可以在面团上撒上适量的水分，以及在蒸制的过程中不要长时间蒸制，注意馒头中的水分流失情况。 蒸馒头若是一直使用大火的话，这样蒸出来的馒头口感会偏硬，并且不会很松软，失去了馒头本身的口感优势，而且一直用大火蒸制的话，馒头还可能出现开裂的情况，所以一般蒸馒头采用中火蒸就可以了
蒸馒头时为什么有的会裂： 1、表面积太大 由于馒头表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。 2、醒的时候被风吹了 馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。 3、揉面不均匀 揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
如何避免馒头裂开：1、醒发速度太快，可降低发酵温度。 2、蒸汽不足，可用旺火急蒸。 3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。 4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
热心网友
时间：2023-02-04 00:35
蒸馒头出现开裂的情况其主要的原因是在面团的制作过程中出现了失误，具体原因如下：
揉面
蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
水分
水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、可能是在蒸制之前水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。
蒸面
还有一种情况是蒸制馒头的时间过长也会导致馒头开裂，长时间的高温状态将馒头中的水分慢慢*出，就出现了开裂的情况，这种馒头口感会比较偏硬，手捏的手感也是偏硬的。
热心网友
时间：2023-02-04 02:10
付费内容限时免费查看回答如果蒸出来的馒头开裂，有可能是和面团时，水加少了，导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长，水分流失，导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂。醒发湿度低且时间短，蒸制时也会出现裂口。
预防馒头开裂妙招：1、面团硬、水少，这就是配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，主要根据经验来判断。2、和面后静置醒面，这个很重要，可以让面筋充分舒展一下，如果不充分舒展后就成型的话，很容易面筋就断了，导致成型的时候包子馒头开裂。3、压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。
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时间：2023-02-04 04:01
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您作答，请您稍等片刻哦！
您好，根据您的问题描述，我给您提供了以下内容哦！如果蒸出来的馒头开裂，有可能是和面团时，水加少了，导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长，水分流失，导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂。醒发湿度低且时间短，蒸制时也会出现裂纹的呢亲。您可以参考一下呢亲。希望我的回答对您有所帮助哦！
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时间：2023-02-04 06:09
1.可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。
2是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。3是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。
4是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住。5是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了。
6可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。
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时间：2023-02-04 08:34
蒸馒头出现开裂的情况原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
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时间：2023-02-04 11:15
蒸馒头开裂的原因有，火大了也容易让馒头开裂，蒸馒头的时候要 中火烧开，20分钟后 馒头就熟了，还有面没揉好，揉的时间短，揉好后，还要醒发一段时间，醒发一段时间后这样蒸出来的馒头才能暄软可口。
热心网友
时间：2023-02-04 14:13
如果蒸出来的馒头开裂，有可能是和面团时，水加少了，导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长，水分流失，导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂。醒发湿度低且时间短，蒸制时也会出现裂口。
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时间：2023-02-04 17:28
蒸馒头开裂，是因为刚刚开始蒸的时候火太大了，或者你是热水上锅蒸的馒头。要想馒头蒸得好，就得馒头冷水上锅，在馒头上锅后先别开火，等过二十分钟以后，再用中火或者再小一点的火慢慢地把水烧开，这样蒸出来的馒头才好。
热心网友
时间：2023-02-04 20:59
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。面揉的不均匀，表面会有裂纹。
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时间：2023-02-05 00:47
蒸馒头开裂是因为制作馒头的时候添加剂比如碱或者苏打放的过于多了。 导致馒头开裂。这种开裂的馒头也非常的好吃。
热心网友
时间：2023-02-05 04:52
蒸馒头开裂的原因，一般的情况是你发的面没醒到一定的时间，所以蒸馒头的时候导致馒头开裂，这是最主要的原因
热心网友
时间：2023-02-05 09:13
蒸馒头如果最后发现馒头开裂的话，说明当初在揉面的时候是没有揉到位的，在揉面的时候一定要记得要放酵母，然后要多揉，揉完之后还是要醒面，直到面发酵到两倍大之后，然后我们还要把它里边的气给排出来，然后再做成馒头。
热心网友
时间：2023-02-05 13:51
如果你蒸的馒头开裂的话，是因为你的面发大劲儿了。所以我们发面的时候，一定不让他发的太厉害。
热心网友
时间：2023-02-05 18:46
蒸馒头开裂是因为面粉本身问题。还有就是发出来面太硬太干蒸出来的馒头就容易开裂。
