苹果干怎么做
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1、苹果清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2% 的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞 出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
2、切片。切除病虫和腐烂部分，去花萼、果 柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一 致。
3、护色。称取400g食盐，40g柠檬酸，溶 于40kg水中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，并 及时把切过的果片浸在护色液内。
4、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水， 沸腾后，将果片加入。时间2-6分钟。
5、浸糖。配制60%糖度的糖浆，取20kg， 稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好 的糖浆中。每浸过—次果片，糖浆的糖度都会降 低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果 片用的糖浆糖度均为30%。
6、真空油炸。将油炸锅放满油，油温升到 100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装 置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空2分钟。关 闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放 入脱油机内。
7、脱油。启动离心脱油机和真空泵，抽空 0.09兆帕，脱油3分钟。
8、装袋。将苹果脆片倒入操作台上，及时 将粘连的片打开，并挑出未炸透和带有斑点的果 片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。
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苹果干的做法
1.苹果洗净去皮，从四周将苹切成薄片;
2.将切好的苹果片均匀地平铺在微波炉烤盘中，不甜的苹果可稍稍刷上一层白糖；
3.将烤盘放入微波炉中高火加热约十分钟，切记隔两三分钟取出翻面一次，烤至果干水份收干后晾凉即可食用；
烹饪技巧
1、苹果能切得越薄越好，苹果干会越脆。
2、加热的时间需要自行掌握，一开始可以加热三至五分钟，到后来水份稍稍收干后，需要每一至两分钟就取出翻面，否则果干很容易会被烤糊，且粘在烤盘上取不下来。
3、烤好的苹果干出炉时还有一些软，待晾凉后就会变秘脆脆的啦！（烤好的苹果干中间有些些糊，属正常现象）
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付费内容限时免费查看回答你好，苹果干加工工艺苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善时吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。日常生活中，人们常常直接食用苹果，如果能将苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。(一)工艺流程原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装(二)操作要点1.原料:果实新鲜饱满品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤2、水洗:用流动的水冲洗原料将苹果上的残留物及杂质冲洗干净3、去皮:原料经机械(也可人工)均匀的消苹果表皮，剔除有裂缝有斑点的部位。4、切片:将已经去皮的苹果再经打核机沿果核中心打成圆形孔.然后用切片机沿果实横向切成环形片。5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30~40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。6、干燥:
苹果干加工工艺苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善时吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。日常生活中，人们常常直接食用苹果，如果能将苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。(一)工艺流程原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装(二)操作要点1.原料:果实新鲜饱满品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤2、水洗:用流动的水冲洗原料将苹果上的残留物及杂质冲洗干净3、去皮:原料经机械(也可人工)均匀的消苹果表皮，剔除有裂缝有斑点的部位。4、切片:将已经去皮的苹果再经打核机沿果核中心打成圆形孔.然后用切片机沿果实横向切成环形片。5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30~40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。6、干燥:
①干燥室温度:60~80℃。②干燥时间:5~10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中要防止温度不稳定忽高忽低。7选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。8包装:经化验、检查合格的脱水苹果装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装可延长产品保质期。(三)苹果干的保藏苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低则保存期越长，以0~2最好，但一般不要超过4~10空气越干燥越好它的相对湿度最好在65%以下采用真空包装可延长产品的保质期此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。
希望我的回答可以帮到您，谢谢
提问用的是什么药水用的比例是多少？
做红薯干的工艺
回答药水的配方是水柠檬酸亚硫酸钠，按照250千克，0.15到0.3千克，2.5到3.5千克的比例进行配制
红薯干：地瓜洗净放入锅中，开大火水开后蒸15分钟，地瓜蒸熟后晾凉，去皮切成条，烤盘上垫一张油纸，将地瓜条平铺在烤盘上，烤盘放入烤箱，上小火150度烤30分钟，30分钟后温度降到100度，继续烤30分钟即可。
提问用蒸车和烘干房制作红薯干的工艺
回答 工业地瓜干的加工制作过程
工业制作地瓜干一般采用烘干机等机器来快速脱干水分，并且在蒸煮地瓜的阶段就会开始添加保鲜剂、明胶等工业原料。工业地瓜干制作的主要优势在于产量高、速度快，但明显而言，其口感和营养相比于传统的农家加工都稍显不足。
步骤一：把挖好的优质新鲜红薯晒上4-7天的阳光，直到红薯皮有些焉的样子。这样做的目的是让红薯本身产生一个化学反应，让红薯更加的香甜，颜色更好。
步骤二：把晒好的红薯洗干净去掉坏皮，这一步一定要做到位，这是食品卫生的基本要求，如果没有做好这一步，做出来的红薯干会有苦味，色泽会很差，口感不好，红薯干的口感更差。所以这里就强调这点。将清洗干净的红番薯蒸煮到大约七八成熟，冷却后人工切片。 红薯人工切片要保证厚度一致，不要让红薯片规格相差太大。 将切片后的红薯均匀铺摊在架子上。
红薯去皮
烹煮
切块摆盘
注意事项：散热后的红薯要立即去皮切分，可以切成片或条块状，切成片状，则晒干或烘干时间相对快；切成条块状，则干燥后更具品相和质感。不化哪一种切分方式，记住保持每一块大小厚度均匀，这样红薯干制成后不仅外观品相统一，而且口感才会更稳定。
步骤三：启动热泵红薯烘干机，将烘干房温度预热到30度左右，放入红薯干，第一阶段设定40℃，定时1~2小时。第二阶段温度设定55℃，定时2小时。 第三阶段温度设定65℃，定时 2小时。 第四阶段温度设定70℃，定时1小时。 设定时间段走完后，控制系统自动关闭热泵烘干机，一小时后将物料取出。吐槽君吐醒您，在加工过程中不允许加任何防腐剂！备注：大部分的根茎类产品如淮山、紫玉淮山、葛根、魔芋都可以通过类似的参数加工。
00:30
红薯烘干机工作中
步骤四：经过前面的烘干，红薯的色香味已经不错了，但口感会略微发硬，再次进行蒸煮，也就是所说的倒蒸红薯干。通过再次蒸煮，其糖分和薯香更为凝聚，故而味更香更甜。（复蒸时也可视口味加入白砂糖）。倒蒸红薯的口感要比只经过初烘的会好很多。
倒蒸复烘后的红薯干，果真是色泽自然，绿色健康，口感富有嚼劲而香甜，10斤新鲜红薯经红薯烘干机蒸煮干燥后得到1斤红薯干，且制作加工过程丝毫不能马虎哦。可按照上述初煮、初烘、复煮、复烘的工序，进行再一次的蒸煮和烘干，口感会更佳。
提问有没有每到工序在详细一点的制作工艺
热心网友
付费内容限时免费查看回答亲，以下是苹果干的制作工艺哦！（一）工艺流程 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装（二）操作要点1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。6、干燥:①干燥室温度:60～80℃。②干燥时间:5～10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。
提问地瓜干的制作工艺
回答地瓜洗净放入锅中，开大火水开后蒸15分钟，地瓜蒸熟后晾凉，去皮切成条，烤盘上垫一张油纸，将地瓜条平铺在烤盘上，烤盘放入烤箱，上小火150度烤30分钟，30分钟后温度降到100度，继续烤30分钟即可。
提问做苹果干寖泡药水是什么药水用的比例是多少
回答如果您自己食用的话，建议不要用药水浸泡哦！不利于身体健康。
提问商用
回答这里要强调的是药水浸泡时的药水的配比，药水的配方是水柠檬酸亚硫酸钠，按照250千克，0.15到0.3千克，2.5到3.5千克的比例进行配制，在药水浸泡的时候要注意，需要将药水完全没过苹果，可以通过在苹果上方放置重物来保证，药水完全浸泡苹果的效果，浸泡30到40分钟之后。
您可以试试这样做！
提问用蒸车和烘干房制作红薯的工艺
回答红薯干烘干机及红薯干烘干工艺简介空气能烘干机红薯干烘干机：红薯的干燥分自然晾晒和人工烘干，自然晾晒出来的产品无论是颜色、外观、甜度、韧性及柔软度都能保持红薯原有营养和特有风味，但耗时长、易酸败、受天气影响往往又容易破坏红薯营养和特有风味；由于传统工艺完全采用手工劳作、加工质量和安全卫生得不到有效的保证，而且每年的产量也十分有限。红薯干烘干工艺上一般都会采用热风烘干，效率高，可以不受天气影响，易于工业化生产。空气能热泵烘干机，是目前比较理想的红薯干燥方式，接近自然干燥，红薯干表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，烘干后的红薯干色泽好、外形好、产品等级高。红薯干烘干工艺一：烘干前期宜采用中低温烘干，并且需要加大排湿量，烘干温度宜设置为40～50℃之间；后期温度可控制在65～70℃之间进行烘干，结束烘烤后，番薯自然回糖约8～10小时，回糖10来个小时番薯干就变得表面有点糖的感觉了，复蒸一次，再2次烘烤。红薯干烘干工艺二：阶段1：温度65-75°C、快速脱水阶段：刚切出来的薯块水分含量高达60-70%，是产品酸败的高危时期，因此必须使薯块表面快速脱水结膜，以防止微生物快速增殖，但若温度过高，红薯表面脱水过快，将使红薯表面结膜太厚，红薯内的水分就会很难挥发出来。阶段2：温度55-70°C，发汗脱水阶段：保持红薯表面高温高湿，使红薯内部的水分像“发汗”一样慢慢地渗透到表面，然后蒸发掉，这段时期也是薯块酸败的高危时期，因此必须加强物料表面的通风与排湿。红薯干烘干展示阶段3：温度30-40°C，仿自然干燥段：通过前二段的快速脱水，红薯内的水分已经下降到30-40%，此时若再进行快速脱水，将使红薯变得干、硬，虽然以后可以回潮、回软，但将失去传统红薯干那种晶莹剔透的润泽感，产品的软糯性及甜度也将有降低。
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付费内容限时免费查看回答朋友，你好。
食材清单加入采购清单红富士苹果 3个 、 盐 3茶匙 、 清水 1.5L烹饪步骤步骤1/8准备三个新鲜的爽口红富士苹果。步骤2/8用一个大容器，装入半容器饮用桶装水，然后加入3茶匙盐，搅拌均匀。步骤3/8大苹果切片，切得越薄越好。（考验刀工的时候到了）步骤4/8点击查看大图将数片苹果片叠在一起，用圆形饼干模切去果芯。步骤5/8点击查看大图将苹果片放入盐水中浸泡，一边切，一边放入盐水浸泡，至全部切完。步骤6/8点击查看大图将苹果片捞起，放入果干机架子上，稍微沥干水。步骤7/8点击查看大图启动果干机果干功能，58度，风干12小时。最后一步点击查看大图零添加，酸甜脆脆的苹果干做好了，跟大伙一起分享吧！小贴士1、苹果切得越薄，风干的时候就越短，再次验证了【磨刀不误砍柴工】！ 2、苹果除了可以用盐水浸泡，还可以用柠檬水浸泡哦。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
提问商用红薯干的制作工艺
回答1.食材：地瓜2.将地瓜洗净去皮。3.把去了皮的地瓜切条，切的跟手指粗细就差不多。4.把地瓜条码放在笼屉上，开锅后大约十分钟左右。5.蒸好的薯条凉凉，轻轻拿出放在盖垫上或竹簸箕，放在太阳照到的地方晒一两天。6.烤的时候小心直接烤糊或烤的太干了，烤的还有些软就可以了，可以再晾晒一下就可以了
提问用蒸车和烘干房制作红薯干
回答亲，正在为您查询哦，请稍等
提问用蒸车和烘干房制作红薯干 每道工序详细的工艺
回答1、首先开机，烘干房温度达到30度时将装满红薯片的物料车推入烘干房，设定目标温度40度，时间2小时。2、进入二阶段，目标温度设定55度，烘干时间设定2小时，进行连续排湿。3、进行三阶段，目标温度提升到65度，烘干时间设定2小时，进行连续排湿。4、进入四阶段，目标温度设定到70度，烘干时间设定2小时，进行连续排湿，一般红薯片的湿度保持在18％，烘干即可完成。5、停机后，让红薯片自然放凉。包装入袋：取出烘干后的红薯片进行装袋，进行真空包装，包装后的红薯片可以保存在阴凉的环境中，或者进行冷藏都可以。红薯干烘干机红薯烘干机地瓜烘干机是利用空气能的原理，整个系统由热泵烘干主机、烘干房、风机、智能控制系统组成。干燥的红薯干品相和口感非常不错，该设备还适用于土豆片、葛根、淮山、山药、天麻、木薯、柠檬、萝卜干、蔬菜、蕨菜米粉、红薯粉、意粉、香肠等农副产品的烘干处理，温度能实现十段分段控制，设定操作简洁。中联热科烘干机采用低温、加强循环风、强排湿进行烘干,能保证物料自然色泽,形状饱满,不易变形型,营养成分不流失,该设备自动化程度高,不需要专人看管,烘干工艺全部由微电脑控制完成。1、热风在烘干机内封闭循环,热效率高,节约能源.并配有热风回收装置，充分节约能源，该设备无二次污染，符合国家食品卫生标准要求。2、箱内装有高强度循环轴流风机，促使箱内热风强制循环,使烘干机内上下温差小，让存物料在于一个热风循环的状态下，有了足够的风量及热量，让花烘干的更均匀，时间上更快。3、独特的风道,让热风根据更佳需求热量的大小吹到花上，保证物料均匀干燥，避免出现内外烘干不均的现象，此设备在烘干过程中无需倒盘，更能节约能源及人力。4、烘干机内温度自控,超过所设最高温度时自动断电，低于所设温度时自动供电工作；湿度自控,当箱内湿度达到需排湿的情况下，系统自动打开排潮口，及时排出箱内多余湿气，保证烘干所需合适的温湿度(含有自动加热,自动排潮系统,自动循环风系统)。5、烘干时间自动控制,真正实现自动化管理。6、采用40-70度相对低温烘干,烘干后的,品质高,不破裂,色泽好,营养元素好。
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苹果去皮，去核，切片或者切条都可以，不要太大，放干净的纸上烤干晒干都可以，味道酸甜，很好吃，我家每年都 做，
