炒肉时怎样才能够炒出滑嫩好吃的肉?需要注意什么?

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如果想要炒出来的肉特别的滑嫩好吃,那么首先第1个诀窍就是切肉必须要斜着切,很多人可能不知道,其实切肉也是非常有讲究的,而且大部分人其实都是小看了,切肉这道工序。不管是肌肉还是猪肉,其实都是会有自身的纹理,所以我们在切肉的时候一定要顺着肉的纹理去切,最好有一个倾斜的角度。你比如说在切牛肉或者是羊肉的时候,刀和肉的纹理基本上要成90度左右,而且猪肉的时候这个角度则会小一些。另外就是在切肉的时候,粗细一定要均匀一些。

第2个技巧就是一定要想办法保存住肉里面的水分,有的时候我们吃的炒肉会感觉特别的老,那是因为在炒肉的时候,肉里面的水分已经完全丧失掉了。想要保存肉里面的水分,其实最好的办法就是直接裹淀粉,如果家里没有淀粉也可以用地瓜粉,淀粉和水调成淀粉水,然后直接裹在肉片上面就可以了。这个原理其实非常的简单,因为裹了淀粉以后会在肉的表面形成一个保护膜,这样就可以锁住里面的水分,炒出来的肉口感自然会好的。

除了可以选择果淀粉以外,我们还可以选择在肉片外围裹一层蛋清。肉片清好了之后,我们直接加入一些鸡蛋清并且用力的搅拌搅拌均匀之后静止20分钟以再去下锅爆炒,这其实和裹淀粉的原理是一样的。因为在炒肉的过程当中,蛋清会受热,从而就会凝固,这样就会保护里面的水分不流失。

还有一个诀窍就是可以把肉片过油,肉片裹上淀粉或者是裹上蛋清之后,我们可以在肉上面撒上一点点的油,并且用手抓均匀,这样能够更好的保住里面的水分。当然除了这种方法以外,我们也可以把肉片在热锅烧的油里面稍微过一下,同样可以保住水分。

热心网友

首先可以把肉用淀粉,酱油,蚝油进行腌制10分钟左右,这样炒出来的肉是很嫩滑的,注意火候不要太大等等。

热心网友

首先是在勾兑芡粉时要适量,在肉上面裹上一层粉之后搅拌均匀。加入一点香油能让肉松散,不至于粘在一起。在炒的时候控制火候,加入勾兑的芡粉。大火进行收汁。

热心网友

很多人虽然喜欢吃肉,但是并不会炒出很鲜嫩的肉,要想炒出非常鲜嫩又可口的肉,首先我们要选择优质的肉品,比如新鲜瘦肉含量比较高的肉,第二,在炒制的过程中可以加一些料酒或白酒的,可以让肉的味道更加鲜嫩。

热心网友

最简单的方法就是打水,切好肉之后,可以在肉里面加入水淀粉和油,用手按照顺时针的方向一直搅拌,让他们充分混合之后再进行炒制,就可以保持水分不流失,维持嫩滑的口感。

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