米发糕到底怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:21

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懂视网时间：2022-07-30 22:37

1、原料：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

2、发面。面粉置案上，刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

3、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

4、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

热心网友时间：2022-07-30 19:45

　　做米发糕不成功怎么办？

　　米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，具有独特的风味。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

　　为什么米发糕会不蓬松呢？

　　米发糕不蓬松，主要是因为发酵时间太短或者米浆太黏稠导致的。
米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！

　　为什么米发糕会粘牙？

　　米发糕的粘牙情况，可能和材料关系比较大，一般使用大米粉或者米发糕预拌粉来制作米发糕，粘米粉是各种米粉中黏性最低的品种，做出来的发糕就会比较爽口不粘牙，如果使用糯米粉来做的话，难度比起大米粉就难上一些了。

　　为什么米发糕有一股发酵的香味？

　　这个原因和不蓬松可能是对立的，不蓬松是发酵时间短了，或者米浆太黏稠了，如果题主做的米发糕寄不蓬松，又会发酸，那么就说明发酵时间长了，且米浆太黏稠了，对，发酵时间过长，就会有比较重的酸味了。因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，
致使大米中的淀粉，糖，蛋白质等物质，在酶的作用下，分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类并形成有机酸，如乳酸，乙酸，醋酸，丁酸等，
而这类有机酸都带有不同程度的酸味，所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。一起来看成功的做法吧！

　　米发糕的做法：

　　准备食材调料，米发糕预拌粉 400克 / 纯净水 300毫升 / 白糖 60克 / 黑芝麻少许 / 蒸笼 / 发糕模具

　　第一步：白糖放纯净水里搅拌至完全融化，碗里放入发糕预拌粉，搅拌均匀直到黏稠没有颗粒状为止，盖上保鲜膜常温醒发30分钟

　　第二步：锅里先烧开水把洗净的蒸笼蒸热，把醒发好的发糕浆倒入模具中，撒上几粒黑芝麻上锅大火蒸15分钟即可出炉，黑芝麻可以等出锅时再撒上也可以，好吃的发糕，蓬松软绵，白胖胖的手感好，口感也好，值得品尝！

热心网友时间：2022-07-30 21:03

首先把米磨成粉。然后把粉放到碗里面，再加入适量的水，食盐，搅拌均匀。做成发糕，然后放到锅上蒸，等蒸熟即可。

热心网友时间：2022-07-30 22:37

付费内容限时免费查看回答您好，我是顾问小冉，很高兴为您服务，您的问题已收到，正在整理回答，约5分钟内回答您，请稍后～

您好亲，有如下步骤1.温水加酵母搅匀，盆中加大米粉面粉白糖酵母水搅至稀糊状态，放温暖处发酵45分钟。2.模具刷油，将面糊舀进模具中，震动排气，放温暖处发酵20分钟，撒黑芝麻盖上保鲜膜。

3.竹签在上面扎孔，放进蒸锅中，蒸20分钟，关火焖3分钟出锅即可。

希望我的回答对您有帮助

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热心网友时间：2022-07-31 00:29

首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将这些材料做成发糕的样子，放到锅中去蒸，蒸10~15分钟就可以吃了，这样做出来的米发糕非常的好吃，还非常有营养。

热心网友时间：2022-07-31 02:37

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