夫妻肺片制作方法
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配方：桂皮6g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻8g、肉豆蔻8g、香砂4个、八角10g、小茴香6g、丁香2 g、当归3克、三奈10 g、香菜籽5g、香叶3g、莳拨子5 g，可卤食材8斤左右。
调料：姜100 g、葱150 g、白砂糖50 g、料酒100 g、二荆条50克、金阳麻椒20克、鲜汤10斤、牛油300克、牛骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精适量。
制作方法：
1、先把香料包用浓香型高度白酒50克泡制20分钟（去除黑色素和杂质），然后沥干备用。
2、锅底给少量油，然后加入白砂糖，小火炒制成金褐色就是糖色了。
3、把牛骨焯水，小火煮制1小时，然后放入上述的泡好的香料包和炒好的糖色。
4、小火煮制1小时，加入调料，在煮制半小时即成卤水。
5、准备好的食材进行焯水，然后进行卤制，一般小火卤制50分钟左右，冷卤6小时就可食用了。
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1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
