煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴?
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萝卜牛肉一锅炖，虽然是一道最普通不过的家常菜，要做到汤鲜味美，肉质酥烂不柴，也还是有一点技巧的。俗语冬吃萝卜，夏吃姜，想必这句话大家都不陌生，萝卜能增强人体的免疫能力，帮助消化及营养物质的吸收。含有丰富的维生素c和微量元素锌等，有一定的抗癌防癌作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，有助于体内宿便的排出。常食有降低血脂、稳定血压等作用。
牛肉是冬季的补气益血佳品，营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素b、砂物质等，又不会含有过多的脂肪，想要瘦身的小伙伴也可以放心食用。寒冷的冬季常食用牛肉可以暖胃，提高机体抵抗疾病的能力 。民间也有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。
牛肉和萝卜一锅炖煮出来，既方便又好美味，加点玉米同煮，颜色好看，又可以当主食，或者煮点米饭，就可以吃得饱饱的。
炖牛肉可以选牛腩，牛腱，牛上脑等，我今天用的是上脑牛肉，它是位于牛颈肩部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质多汁也较嫩，有均匀的脂肪纹理。蛋白质含量较高脂肪含量偏低，不论是涮火锅煎炸烹炒，口感都特别好。炖汤比较容易酥烂不柴，特别适合老人孩子食用。
所需食材：牛肉500克，萝卜1个，玉米1头，生姜1小块，葱两根，醋1勺，料酒1勺，盐少许。
1，准备好食材，清洗干净。小区对面的菜市没有新鲜的牛肉卖，这买的是冷冻的上脑牛肉，玉米和萝卜还是很新鲜的。
2，牛肉洗净切块放入冷水中焯水，大火煮开一这样做出的牛肉才不会腥。
3，切块的大小差不多我这样，尽量切的大小均匀一些，切的太大煮的时间会比较长
4，大火煮沸。想偷懒的话，就用勺子撇去上面的浮沫就行。
5，今天是煮牛肉汤，煮出来的汤汁想要保持汤质清亮不浑浊，煮沸后要倒掉焯的有血沫的脏水，再把牛肉块上沾的血沬用温水清洗干净。然后再倒入锅中炖煮，倒入的水一定要是热水，能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止营养成分的流失，一定不要用凉水，容易引起牛肉肉质紧缩，会比较难炖熟烂。
6，炖牛肉的水要一次加够，尽量不中途添加水。要添加也是加热水。这样炖出来的牛肉才比较容易酥烂。
7，牛肉的肉质比较硬，也有少许的腥味，在炖的时候放入几片姜和葱，一勺醋和料酒。然后煮开后要转小火慢炖。这样炖出来的肉才能香，烂熟， 肉质也不会柴老。盐暂时先不放，等到最后出锅前放入调味。
8，盖上盖子小火慢炖大约一小时左右。
9，在炖肉的时候，我们来准备配菜，玉米剁成小块，萝卜切厚片或滚刀块。
10，牛肉快要熟烂的时候我们把切成小块的萝卜和玉米倒进去。
11，大火煮开，转小火再慢炖，5分钟左右。
12,，煮至萝卜变透明，玉米熟透，加入少量的盐调味。一股鲜香美味的牛肉萝卜煲，就做好了。一起美美地开动吧。
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首先要把牛肉放到锅里焯一下水，这样牛肉会更加的嫩滑爽口。另外在煮的时候，最好是小火慢煮，而且煮的时间也要刚刚好。
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在熬制牛肉汤的时候，一定要先放牛肉再放水。这样熬出来的汤，牛肉不柴。而且口感非常的棒。
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牛肉在下锅之前可以用淀粉或者嫩肉粉腌制一个小时，可以让牛肉变得很嫩滑。
