竹荪怎样做着吃
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1、主 料: 猪肝100克、竹荪50克。
2、辅 料: 鸡蛋清、姜、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤。
3、调 料: 细箩或纱布1块。
4、将竹荪用温水泡发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，先放入气概内水中漂洗，然后在汤锅中氽一下捞出。
5、将猪肝去筋膜成茸，盛入汤碗内，加入清汤调匀，用细箩或纱布滤去肝渣，留用肝汁；将葱、姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清、精盐、料酒在碗内调匀，上屉蒸10分钟，使肝汁凝结成膏。
6、坐锅点火，加入清汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒烧沸，放入竹荪，盛入汤碗内，将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗壁划一圈，扣入竹荪汤内即成。
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竹荪蛋：竹荪的幼芽。感觉更象某种动物的卵，外表滑腻，色泽泛青，里面有贮水。竹荪蛋发育很快，倘若温度合适，一夜之间就可以长成竹荪，所以，一般说来新鲜竹荪蛋很难保存，一般能够买到的都是竹荪蛋罐头，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。
干竹荪：超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，作汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，勿需烹制很长时间。
竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的，象一层网。一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料，所以可以洗净之后作馅，一点点就足见竹荪之鲜美。
鸡汁竹荪香菌：
主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。
调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。
制法：1、葱切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。3、竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。4、锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。
特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口。
竹荪折耳根炖鳝鱼：
主料：干竹荪50克，黄鳝70克，折耳根（即鱼腥草）30克，姜1小块，葱1段。
调料：盐、胡椒粉各适量，鸡汤1碗，料酒少许。
制法：1、竹荪除去沙网，用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段，折耳根去除老根和烂叶后洗净。2、葱切段、姜切片；锅中热水，将葱片、姜片和适量料酒放入其中，氽熟鳝段。3、锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鳝段略煮片刻，放入竹荪、折耳根，加盐调味，烹煮片刻即可。
特点：清鲜爽口，咸鲜味美，清热除湿。
竹荪酸萝卜白果烧鸡：
主料：柴仔鸡半只，竹荪50克，酸萝卜30克，白果数粒，泡红椒20克，荷兰豆数个，姜1小块，葱1段。
调料：盐、胡椒粉、味精各适量，鸡汤1碗，淀粉少许。
制法：1、柴仔鸡去除大骨切成块，用盐、料酒、水淀粉等腌入味。2、去除竹荪的网沙，用冷水泡发后洗净，酸萝卜切片，生姜切片，蒜剥好，切片。3、锅中热油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香，加入适量鸡汤，加胡椒粉、盐等调味。4、再放入白果、竹荪、鸡块略煮，最后勾适量水淀粉。
特点：鸡鲜肉嫩，爽口开胃，味醇鲜美。
尖辣椒炒竹荪蛋：
主料：尖椒30克，竹荪蛋4个，蒜数滴。
调料：盐、胡椒粉各适量，淀粉少许。
制法：1、竹荪蛋切成片，洗去泥沙和黏液。2、蒜剥好，切成片。3、尖椒洗净切片。4、锅中热油，把切好的竹荪蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用盐、鸡精、料酒等调味，即可。
特点：外形清爽，口味清淡。
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日子慢慢来，生活慢慢过，今日份早餐蛋煎吐司，竹荪鸡汤
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竹荪除了炖汤，还有一种很新鲜的做法：竹荪酿肉。来一口，竹荪鲜美又爽滑，连里面的肉馅也是满满的鲜味。有益气补脑、补气养阴，润肺止咳，清热利湿等功效。竹荪香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，营养特别丰富。
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竹荪怎么吃、竹荪的做法——视频教您做竹荪
1、竹荪羊排汤
2、竹笙酿豆腐（可以从17分钟开始看呦~）
3、竹荪汆海蚌
4、清汤竹荪
5、竹荪炒素螺（可以从1分钟45秒开始看呦~）
6、竹荪肝膏汤
7、竹荪荠菜圆
（注：里面提到竹荪伞放到馅里。这里我特别提示真正长裙竹荪的伞可以吃，如果是低品质、烂乎乎的伞要扔掉的~以免有大家所说的肥皂味、洗衣粉味、香水味呦。）
8、浓汤鲜虾酿竹荪（可以从2分钟开始看呦~）
9、银耳烩竹荪
10、竹荪鱼翅
11、竹笙西湖牛肉羹
12、乌鸡竹荪汤
13、竹荪三色蔬
14、怀山竹荪炒豆芽（可以从1分30秒开始看呦~）
15、虾干竹荪汤
16、竹荪炒鸡块
17、素烩竹荪
18、岩茶虾蓉酿竹荪（可以从1分30秒开始看呦~）
19、竹荪莼菜汤
20、竹笙螺片咸菜汤
http://hi.baidu.com/zhuhaizhusun/item/cee05e1cebdaee7c7b5f2591
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我喜欢把竹笋切片，在水里煮一下捞起来在和花肉南乳一起焖煮。
