酱黄瓜怎么做好吃,秘制酱黄瓜的家常做法
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秘制开胃酱黄瓜
同事的拿手好菜供不应求！特地找来配方。
这次做了五斤黄瓜，调料请酌情增减。
用料
黄瓜
盐
蒜
小米辣
冰糖
白醋
李锦记薄盐生抽
秘制开胃酱黄瓜的做法
黄瓜洗净、切段，再切成合适的小条。
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这次差不多有五斤黄瓜，放了三勺盐，拌匀腌制四十分钟，将腌出的水倒掉。
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小米辣和大蒜洗干净，吃得不辣就少放点辣椒，图上算多的了。
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大蒜切片，小米辣切碎。
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准备白醋和生抽，把大蒜和小米辣放进去。
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一坨冰糖敲碎放进去，最好用这种老冰糖。
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白醋倒了半瓶，毕竟五斤黄瓜。哈哈
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生抽半瓶。
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搅拌搅拌，放置四十分钟。
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把黄瓜挑出来。
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大火收汁。
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煮沸了开小火慢熬，注意是否糊锅，别焦了。
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熬成这种程度，放冷，拌入黄瓜。
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好啦！放冰箱，随吃随取。
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五斤黄瓜就这一罐一盒😂
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这是步骤9的样子，颜色不如14，汤汁经过浓缩，颜色和味道都更上一个层次。
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秘制私房之-酱黄瓜
这是很久很久以前的方子，每年都会做一些，为了方便自己查找，遂写个食谱
用料
黄瓜 5斤
青辣椒 1斤
姜 100克
蒜 100克
糖 200克
盐 100克
酱油 500克
陈醋 100克
白酒 100克
食用油 100克
味精，花椒粉 少许
秘制私房之-酱黄瓜的做法
五斤黄瓜洗净，稍控水
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切成拇指粗细条
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辣椒切成片，将100克盐放入搅拌均匀，腌一夜
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控干水分，晾晒一天一夜
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将蒜切片，姜切丝
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称量好的调味料，备用
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油锅烧五成热，倒入白糖炒至冒黄沫
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如图时加入酱油，醋，酒翻拌均匀
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稍凉凉后加入蒜片，姜丝，味精，花椒面搅拌均匀后倒入黄瓜中搅拌均匀
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分装后腌制五天后即可食用
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小贴士
盐就在腌制过程中放入，炒调料时不再加盐
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酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
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1、晚饭后：黄瓜洗净控干水份切条，把全部盐和黄瓜条拌匀，有条件黄瓜条上面压重物，水出的越多腌出的黄瓜越脆；把要用的器皿洗净控水；把蒜剥皮。
2、第二天上午：把酱油和白糖一同倒入小锅，煮开两分钟关火，这时白糖已化了，放一边凉透。
3、把花椒和油一同入油锅，中火炸至花椒变棕色关火，把干辣椒段放入油锅，用油余温炸至偏*把辣椒段捞出至小碗中，防止把辣椒炸黑影响味道，放一边凉透。
4、把黄瓜条尽可能的挤净水份。（我还摆开凉了一阵，还加了点苤蓝条）
5、蒜一切两半，姜去皮切片。
6、把黄瓜条、蒜瓣、姜片一起放入凉透的酱油中拌匀，装坛。
7、倒入2-3瓶盖白酒，放入花椒、干辣椒段，倒入适量油，封口，入冰箱冷藏室，七天后就能享用了。
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1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
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食材
黄瓜 适量
白砂糖 适量
生抽 适量
蒜 适量
小米椒 适量
盐 适量
醋 适量
方法/步骤
黄瓜去蒂切条，小米椒切圈
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将黄瓜倒入碗中，盐，搅拌均匀，腌制3小时
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将黄瓜挤出黄瓜汁
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碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，搅拌均匀
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倒入黄瓜，麻油，香油，搅拌均匀
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成品
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黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
编辑
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
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秘制酱黄瓜的家常做法
先准备一些新鲜的黄瓜清洗干净，切开以后把里面的籽给挖掉，再切成小段状，放到容器当中，加入适量的盐腌制一会儿，最好放到冷藏室里面保存一下，然后在锅中加入适量的油，把辣椒，花椒，生姜，大蒜放进去翻炒一下，倒进一些香醋，蚝油，老抽，生抽以及糖调和均匀几个小时，黄瓜腌制好以后，水分去除干净，放到一个密封玻璃罐里面保存好，再把调好的酱汁倒进去，搅拌好以后密封保存一段时间就可以吃了。
黄瓜可以和辣椒以及洋葱搭配在一起，制作成开胃小菜来吃，先把黄瓜，辣椒以及洋葱清洗干净切成小块状，然后放到一个容器当中，里面加入适量的香油，糖，盐以及酱油，香醋搅拌均匀，里面还可以加入适量的香菜，这样吃起来口感会更好，如果并不喜欢香菜也可以不放。
对酱黄瓜来说，在吃的时候我们还要注意，首先我们在酱黄瓜的时候应该挑选出优质的黄瓜才行，我们都知道黄瓜有三个品种，但是不管黄瓜是哪种品种，我们选购时候都要选嫩嫩的，这样口感才是爽脆爽脆的。最好还是带花的，要留意到黄瓜的脐部有花冠的残存。同时，任何的黄瓜品种都要挑那种摸起来硬邦邦的，因为硬的黄瓜较为新鲜，这样的黄瓜经过腌制之后的味道吃起来不错，口感也是同样不错的，大家不要错过。
同时想要让酱黄瓜吃起来味道和口感都好，那么我们就要学会烹饪酱黄瓜的技巧才行，想要使黄瓜条又脆又绿的技巧就在于在制作的腌菜过程中倒缸，因为倒缸可以把腌制过程中产生的不好闻的气味散发出来，同时还可减少腌菜中乳酸的产生以及原果胶的分解，这样首先可以让腌黄瓜很健康，而且经过这样的处理之后就能很好地保持腌菜的绿色和脆性，这是大家在腌制酱黄瓜的时候需要注意的一个情况。
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酱黄瓜是小时候奶奶常做的腌菜。现在长大了自己也爱上了做饭。就尝试着按照小时候奶奶的做法来做。也让奶奶尝尝我的手艺。
酱黄瓜的用料
黄瓜 大蒜、葱、姜
酱油 盐
鸡精 小红辣椒
酱黄瓜的做法
步骤1
黄瓜洗净后切条放盐腌制一夜。
步骤2
取出腌好的黄瓜放倒纱布袋里挤去多余水分。
步骤3
不用挤太干。因为后面还要晒。稍微挤挤就行。像这样
步骤4
接着中午阳光最烈的时候晒两个小时晒成黄瓜牛牛
步骤5
接着找一个稍大的容器。放入黄瓜牛牛。葱段、小红辣椒和姜、蒜片。因为黄瓜之前已经用盐腌制过了。所以就不用再放盐了。放适量鸡精之后就倒入酱油。酱油量刚刚莫过黄瓜就可以了。
步骤6
最后锅中放油、花椒。爆出香味后晾凉把油倒在黄瓜上。封好。着急的话隔夜就可以吃了。但是只要保存的好。泡一个月连续吃都没问题！早餐来碗小米粥配着酱黄瓜。两个字：好吃。
酱黄瓜的烹饪技巧
如果家里没有糖尿病人的话还可以放一些红糖。味道更佳。
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用料
新鲜黄瓜 20斤（5斤）
生抽 600ml（150ml）
白醋 300ml（75ml）
香醋 600ml（150ml）
白糖 400克（100克）
盐 12克（3克）
苹果 3个（1个）
泡椒小米椒 120克（30克）
大蒜 3头（1头）
植物油+香油 150克+50克（40克+10克）
干花椒粒 20克（5克）
干红小辣椒 20克（5克）
高度白酒 50克
秘制酱黄瓜的做法
黄瓜20斤洗净
黄瓜分半，去瓤，切条，再切段。
大火烧开一锅滚开水，把黄瓜段放进去煮到水再次滚开，捞起来，立刻过冷水，然后沥干水份。最后的酱黄瓜口感脆不脆，就在于这一步，很关键。
把沥干水份的黄瓜段装入网袋，上面放重物压，至少3小时（黄瓜越多时间越长，黄瓜越少时间越短），挤干黄瓜里面的水份。每隔一小时左右，要注意把黄瓜翻动一下。
挤干水份的黄瓜，都微微蜷曲，如图片上的状态即可。把黄瓜放入一个干净的盆子里。
*的泡椒小米椒切碎（用量可调整，调节辣度）。苹果去皮切块儿（苹果多点没关系），蒜瓣切小蒜粒，特别注意，这两样都需要沥干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋，高度白酒准备好备用。（图片上的配料做的黄瓜多，仅供参考，实际用量看菜谱）
锅里下植物油+香油，七成油温，把花椒炸香，关火，放入干红辣椒炒香。炒出香味之后放凉备用。
把所有配料以及调料加入黄瓜中。
把配料以及调料和黄瓜混合均匀，装入消过毒的玻璃罐子（一般用开水烫或用洗洁精擦洗，沥干水份）。
图片上看不到调料汁，生抽汁和醋汁都沉在下面了。
把黄瓜装进瓶子里之后，再把料汁倒进去淹没黄瓜。玻璃罐子用保鲜膜封口，再盖上盖子。夏天要放冰箱冷藏，冬天就放在常温下。过一夜即可食用。
如果一直放在冰箱里冷藏，能放半年左右。放在常温下，冬天至少能放三个月，夏天至少能放两个星期。
每次吃的时候，用干净的无油无水的筷子夹一些出来。早餐配粥或正餐大鱼大肉时解腻。上一盘，秒光。再上一盘儿，又秒光。
2019年7月下旬，我妈菜园里的老黄瓜，拿来做了一次都说好吃。筐子里这些是准备做第3次，两筐一共28斤。
装黄瓜的是我妈专门去菜市场找的一个网袋。一个大不锈钢盆子，下面架一层蒸锅里面的篦子，中间放黄瓜，上面再放一层篦子，再压上重物。黄瓜比较多，每小时翻动一次，压了大概5小时。
28斤黄瓜的瘦身之旅。只不过压了一小时就从左图变成了右图。
我试了一下，这种白皮的老黄瓜，因为本身水分含量较大，黄瓜瓤又多，用20斤的配料可以腌制30斤的黄瓜。
小贴士
1.配方中所有的配料，量都不是绝对的，比如多辣少辣，比如是否能接受花椒，比如喜欢酸的程度，都可以根据自己的口味进行调整。
2.做好的酱黄瓜，为了健康一定要放在玻璃容器里。如果放在冰箱里保存，半年都没问题。只是随着时间的延长，黄瓜的颜色会越来越深，口感也会发生变化。
3.从罐子里取出来一部分酱黄瓜吃的时候，用的筷子或勺子，一定要保证无油无水。
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秘制酱黄瓜的做法
秘制酱黄瓜的用料
新鲜黄瓜 20斤（5斤）生抽 600ml（150ml）白醋 300ml（75ml）香醋 600ml（150ml）白糖 400克（100克）盐 12克（3克）苹果 3个（1个）泡椒小米椒 120克（30克）大蒜 3头（1头）植物油+香油 150克+50克（40克+10克）干花椒粒 20克（5克）干红小辣椒 20克（5克）高度白酒 50克
秘制酱黄瓜的做法步骤
步骤 1
黄瓜20斤洗净
步骤 2
黄瓜分半，去瓤，切条，再切段。
步骤 3
大火烧开一锅滚开水，把黄瓜段放进去煮到水再次滚开，捞起来，立刻过冷水，然后沥干水份。最后的酱黄瓜口感脆不脆，就在于这一步，很关键。
步骤 4
把沥干水份的黄瓜段装入网袋，上面放重物压，至少3小时（黄瓜越多时间越长，黄瓜越少时间越短），挤干黄瓜里面的水份。每隔一小时左右，要注意把黄瓜翻动一下。
步骤 5
挤干水份的黄瓜，都微微蜷曲，如图片上的状态即可。把黄瓜放入一个干净的盆子里。
步骤 6
*的泡椒小米椒切碎（用量可调整，调节辣度）。苹果去皮切块儿（苹果多点没关系），蒜瓣切小蒜粒，特别注意，这两样都需要沥干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋，高度白酒准备好备用。（图片上的配料做的黄瓜多，仅供参考，实际用量看菜谱）
步骤 7
锅里下植物油+香油，七成油温，把花椒炸香，关火，放入干红辣椒炒香。炒出香味之后放凉备用。
步骤 8
把所有配料以及调料加入黄瓜中。
步骤 9
把配料以及调料和黄瓜混合均匀，装入消过毒的玻璃罐子（一般用开水烫或用洗洁精擦洗，沥干水份）。 图片上看不到调料汁，生抽汁和醋汁都沉在下面了。
步骤 10
把黄瓜装进瓶子里之后，再把料汁倒进去淹没黄瓜。玻璃罐子用保鲜膜封口，再盖上盖子。夏天要放冰箱冷藏，冬天就放在常温下。过一夜即可食用。 如果一直放在冰箱里冷藏，能放半年左右。放在常温下，冬天至少能放三个月，夏天至少能放两个星期。
步骤 11
每次吃的时候，用干净的无油无水的筷子夹一些出来。早餐配粥或正餐大鱼大肉时解腻。上一盘，秒光。再上一盘儿，又秒光。
步骤 12
2019年7月下旬，我妈菜园里的老黄瓜，拿来做了一次都说好吃。筐子里这些是准备做第3次，两筐一共28斤。
步骤 13
装黄瓜的是我妈专门去菜市场找的一个网袋。一个大不锈钢盆子，下面架一层蒸锅里面的篦子，中间放黄瓜，上面再放一层篦子，再压上重物。黄瓜比较多，每小时翻动一次，压了大概5小时。
步骤 14
28斤黄瓜的瘦身之旅。只不过压了一小时就从左图变成了右图。
步骤 15
我试了一下，这种白皮的老黄瓜，因为本身水分含量较大，黄瓜瓤又多，用20斤的配料可以腌制30斤的黄瓜。
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材料
主料：黄瓜2500g；
辅料：酱油1250g、盐250g、蒜100g、姜100g、红糖100g、花生油75ml、鸡精75g、白酒165ml、花椒30g
酱黄瓜
1
黄瓜洗净晾干
2
将黄瓜切成1寸左右的条
3
放入盐腌2－3小时
4
蒜、姜切片
5
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、蒜、姜切片
腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中
6
锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下
7
冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用
8
5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和一小盘，
一次做不了5斤黄瓜，所有配料可以按比例缩小
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【老祖宗传下来的酱黄瓜秘方】
第一步，首先将买回来的新鲜黄瓜用清水冲洗干净，再用刀切掉黄瓜的两头，接着将其剖开，切四条，不要切断！这样才方便晾晒黄瓜，把切好的黄瓜放到衣架上，挂到通风处进行晾晒，大概2天左右即可，再把晾晒好的黄瓜取下来，用刀切成小段即可。
第二步，接着准备好700g酱油，50g食用油，150g食盐，15g味精，50g白糖，35g白酒，再把酱油倒入一个干净无水无油的锅中，开火将其烧热盛出，再把食用油也同样加热后放凉，然后往冷却后的酱油里面加入食盐，味精，白糖和白酒，用筷子将其搅拌均匀。
第三步，然后准备一个干净无水无油的容器，往里面加入切好的大蒜片，生姜片，黄瓜段，青红辣椒，再把调制好的酱汁倒入容器当中，最好是淹没过食材，再把之前冷却后的食用油倒入容器当中，盖上盖子，大概腌制1个月左右即可食用。
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工具/原料
鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜
方法/步骤
酸萝卜片开稍后切成条，老姜切成姜片，鸭肉切掉*，之后剁掉脖子（若是饲料鸭要把脖子里的淋巴去掉），再把鸭肉切成块。
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锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水（有利于鸭肉排出血水，去腥效果更好），放入适当的料酒，水开之后捞去浮沫，在焯3分钟就关火，捞出鸭子空水。
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锅里加入适当油，油烧热之后下入鸭肉爆干鸭肉，鸭肉爆干之后葱锅边淋入适量料酒（料酒快速挥发带出鸭肉的腥味），炒出酒气之后捞出鸭肉。
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把锅中的油倒入酸萝卜，将酸萝卜炒香，炒香稍后关火倒出多余的油，之后下入老姜和葱段，下入鸭肉，加适量开水，下几个泡灯笼椒、少量红花椒（没麻味还可去腥增香），之后大火烧开之后小火炖2个小时，使鸭肉和酸萝卜的味道充分溶合。
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鸭肉炖了2个小时之后加少量味精（不喜欢可以不加），挑出大葱段（所以大葱段可以切长一点），稍后起锅装盘，最后撒上葱花。
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END
注意事项
炖老鸭汤的时候加少量花椒，不但可以去腥增香还没有麻味。
爆鸭肉时一定要把鸭肉爆干，吃起来才无鸭毛味。
酸萝卜尽量用自家产的，否则就买好一点的酸萝卜。
希望，我的介绍，可以帮到你们，生活愉快！
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酱黄瓜制作方法
做法一
食材
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4至0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
食材
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3至4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
食材
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
做法四
食材
原料
小黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
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酱黄瓜制作方法
做法一
食材
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4至0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
食材
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3至4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
食材
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
做法四
原料
小黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
