请问腌制腊鱼的最佳方法?
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如果要使肥而厚的腊鱼，第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼，包括鱼的头和尾。第二步是杀死鱼，直接沿鱼肚的侧面切草鱼，提取内脏，将鱼切成两半，从中间分开。清洁所有需要腌制的草鱼，切开内脏，干燥鱼的血或进行少量干燥，使鱼的血凝结。
然后将所有切好的鱼放入锅中，并加入白酒。白酒具有增加香气的效果。添加白酒还可以防止腌腊肉变质。加入白酒后，应加入盐腌。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上。内部腌制时表面必须加盐。如果您是新手，请使用干净的湿布擦上盐，然后将盐均匀地铺在鱼上。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上，然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉，晒干的干燥杆上。
将鱼挂在干燥杆上后，应通风15至20天。时间用完后，用手轻轻按压鱼的表面。如果肉已完全拧紧，则表明固化时间已完成。将大鱼腌制后，可以将其放在蒸锅中蒸。可以在30分钟内烤熟。腌制的培根紧实，味道鲜美。很好吃将鱼保存足够的时间，并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月。
腌制腊鱼时，既可以整条腌制也可以剁开腌制。整个腌制的易于保存，并且可在短时间内浸软。或者可以长一点时间的腌制。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味。腌制出来的鱼就非常辣，味道也很美味。
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制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会*，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。
腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味，完全没有腥味，冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼，出钓时带上腊鱼，吃起来别有风味。而且，这是解决大鱼很好的途径，钓得多可多制作腊鱼存放，钓鱼季节过去拿出来吃，放在冷冻室可长期不坏。有兴趣的钓友不妨试一试。
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付费内容限时免费查看回答您好，感谢您的提问，具体方法如下
材料：大草鱼1条，盐，糖，白酒，酱油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等适量
步骤：
1. 草鱼开膛破肚，掏去内脏，撕掉黑膜，然后用刀切去鱼头和鱼尾
2. 用清水将鱼的血水冲洗干净，再用毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干
3. 接着用刀在鱼表面切上几刀，这样做是便于腌制入味
4. 然后在鱼内外都抹上一层白酒，这不仅是为了消毒，防止*菌的滋生，还有增香的效果
5. 按每10斤鱼肉加3两盐的腌制比例，给鱼身上的每一处都涂抹上盐、花椒、酱油、胡椒粉、辣椒粉等混合腌料
6. 将处理好的鱼放入干净无水的盆缸里腌制7天
7. 取出后可以在表面抹上少许老抽上色，再放入盆中，腌24小时
8. 然后将鱼取出，挂在阴凉通风处，让它被慢慢吹干，通常腊鱼要挂半个月之久 才能吃。
9.或者你也可以将鱼切成大块，分装在塑料袋里，密封起来，冷冻在冰箱里，这样可以吃很长时间。
希望我的回答能帮助到你，祝您生活愉快
热心网友
先将整条鱼从背部破开，去除内脏，不必清洗，再将事先准备好的椒盐（用食盐和花椒放在锅中炒熟炒香）均匀布于鱼身内外，用报纸或草类编织袋包裹好放于器皿中半月左右，然后取出将鱼清洗干净，再将其放室外晾晒一周左右腊鱼即制成。
