怎样煎鱼不粘锅?
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（1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金*时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金*再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
这样就不会沾锅了！！ 转载
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方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
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1、热锅凉油（参见注释）；
2、用生姜擦热锅也能起到"热锅凉油"的作用，这个方法对煎鱼较适用，还能起到去除鱼腥味的作用；
3、炒菜的锅，尽量不做汤类，保持油润光滑；
4、不粘锅；
5、多放油（这就是油炸，不是煎了）
注释：热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内，当烹饪的原料放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在原料和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。但要注意：铁锅在加热时千万不要烧红，热过头了这热锅凉油就不起作用了。
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一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼.
二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.
三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层维护膜.
四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.
我平时的一些做法,看能不能用的上,
另外一钟
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应当裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3.在煨焖进程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
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要想煎鱼不粘锅，最主要的是首先锅里不能有水，锅是干的，放油加直五六成热再放鱼中火煎不要急着把鱼翻面，要等鱼下面层金*了才能翻面，翻面时感觉鱼是比较硬，火不能太大保持中活鱼就不会粘锅最主要的是火要掌握好
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先将锅放火上烧热（烧热了的地方比没烧热的地方颜色要浅），关火，稍等一会儿再放油，然后把锅转一下，让锅的四周都沾上油，把凉干水分的鱼整齐地排放在锅里（注意：鱼一定要凉干水分），开火，煎至两面金黄就可以了。试一试！这种方法还可以用来煎豆腐等其他容易粘锅的食物。
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煎鱼不粘锅的方法是；把鱼先冲
洗干净，下盐腌30分钟，再用水轻轻冲一下，起锅烧大热把鱼放进锅里转慢火煎12分钟、再翻转另一面煎12分钟。这样做出来的鱼入味又金黄卖相好极了，不妨一试。
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首先锅一定要大火烧得够热（这是关键），然后放油跟着放鱼，排好鱼后在鱼的边缘再淋一圈油，这时改小火煎至金黄时才能翻煎另一面，这样煎鱼绝对不会沾锅。
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不用这么麻烦。鱼晾干，油冒烟就不会粘锅了。很多人总是忽视这两点。鱼晾的太干，可能鱼肉会不太新鲜，如果实在等不及，就抹点蛋清。不要用什么生粉，很容易把锅里煎的都是黑色粉末。
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先多放点油在热锅里待温度高了游一下，或者用几片生姜在热锅里擦一下，这样就不会粘锅。
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煎鱼前将锅洗干净
擦干后烧热
然后放油
将锅稍加转动
使锅内四周都有油
待油烧热
将鱼放入
鱼皮煎至金*时再翻动
这样鱼就不会粘锅
如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上
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1、鱼要凉干或用干布擦干水渍。2、在鱼表面用酱油浸一下或涂上淀粉湖。3、火要强。4、油要多且烧热至100度后放入鱼。
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记住大厨这句名言：热锅冷油。不管煎鱼，煎蛋，把锅烧热后再倒入冷油，待油至中温时再放入食物，保准不粘锅。
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鱼煎好一面后，不要动它，把火关上，等它凉一会，再翻过来，开火煎另一面，这样鱼就不会粘锅了。
