手工扯面的做法
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食材明细
主料
面粉350克
辅料盐适量
素臊子适量
岐山肉臊子一勺
酱油适量
醋适量
辣椒油适量
蒜苗1根
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
手工扯面的做法步骤
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1
准备面粉
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2
放少量的盐
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3
边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀
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4
加盖饧30-40分钟
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5
搓成条状
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6
揪成剂子
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7
再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状， 注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道
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8
刷上油加盖再次饧30分钟
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9
取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印
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10
轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放
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11
双手拉起面片两端慢慢扯长
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期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长
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从压印出撕开
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14
再撕开另一压印
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15
面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
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扯面入开水锅煮熟
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17
捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子
小窍门
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
热心网友
面粉用温水合成面，然后压成条用手扯成面条状就可以了。
热心网友
手工扯面，这个很好做的，先把面揉的光光的，然后搓成条，放个半小时醒面，最后擀成面片，把它拉长就可以了
