发酵茶和不发酵茶有什么区别？
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1.颜色
由绿到红：从茶汤颜色来说，不发酵茶的茶汤是绿色的（鹅*），而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深。
因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。
2.茶性
越来越温和：肠胃相对弱的人，适宜喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和，对胃的刺激比较少。
换句话说，喝红茶比绿茶养胃。
3.口味
原叶到甜香：不发酵茶（例如绿茶）味道鲜爽，接近原叶。而发酵茶（例如红茶）的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道。
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发酵茶和不发酵茶的区别就是生产工艺的不同，
一个发酵，一个不发酵，
由于制作工艺的不同，造成普洱茶的口感和功效也不同，发酵茶茶性温和有良好的养胃护胃的功效，调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶刺激性较强，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。
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绿茶是不发酵茶，白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶，普洱茶是后发酵茶。发酵茶茶性温和，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。
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发酵茶是茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制成的茶，就是发酵茶。
不发酵茶以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接揉捻、干燥等过程。
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前发酵茶是不杀青,经过萎凋、(太阳晒),叶片萎蔫,再经揉捻、切碎,让茶叶细胞释放出自身的氧化酶等——植物体内源酶。在植物活的时候,这类酶起代谢作用。茶叶被摘下的两三天之内内源酶就失活了,在内源酶具备活性的条件下,对茶叶受损细胞起发酵和氧化作用,就制成了前发酵茶。
