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1、加盐法:将鱼清洗后沥干,撒上精盐,匀称地抹遍鱼身,如果是大咖,应在腹腔也抹上盐,腌制三十分钟,再制做。历经那样解决的鱼,煮熟不易破,成菜能进味。
2、加猪板油法:做清蒸鲈鱼时,除开放好佐料外,再把成坨猪板油放到鱼类上边,那样鱼类消化吸收了猪板油,蒸出去后便滑滑美味了。
3、开水上屉法:清蒸鱼时,等水滚沸后再上屉蒸,并且要将盖子盖严。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口,香气正宗。
4、擦抹粉剂法:清蒸鱼时,先在鱼上擦抹一些粉剂,蒸时不揭盖子。如250g重的鱼,在鱼身薄厚一致的状况下,蒸8-10分钟就可以。每体重增加250g,多蒸5分钟。
5、葡萄酒臆浸法:清蒸的腥味儿很大的鱼时,用葡萄酒腌浸10-15分钟后再蒸,不但腥味儿骤减,并且还会继续有一种大闸蟹味。
6、剩鱼清蒸的法:清蒸鲈鱼如一次吃剩,再吃时可打进1个生鸡蛋,制成鱼蒸鸡蛋。
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1、用料。
鲫鱼两条、酸木瓜适量、梅子、梅子醋、豆米(提鲜)、花椒面、草果面、藠头、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、盐巴、味精。
2、做法:
(1)将锅烧热,放入少许的油,紧接着放入姜蒜。
(2)放入糟辣椒和辣椒面,调料炒香后倒入水(水不宜过多,盖得住鱼即可)。
(3)然后把洗净的鲫鱼放入锅中。再陆续放入梅子、木瓜(根据个人口味,喜酸的可以多放一点)。
(4)小火煮20分钟,到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。
(5)出锅前撒上少许的藠头,然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。
(6)出锅。
(7)把做好的鱼盛放在碗里,保鲜膜封好,在常温的环境下放一晚上。
(8)千万不要放冰箱,一定要自然冻!第二天中午吃饭的时候端出来,倒扣在盘子里,一道鲜美的冻鱼就做成了。
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冻鱼做法以下:
1、加盐法:将鱼清洗后沥干,撒上精盐,匀称地抹遍鱼身,如果是大咖,应在腹腔也抹上盐,腌制三十分钟,再制做。历经那样解决的鱼,煮熟不易破,成菜能进味
2、加猪板油法:做清蒸鲈鱼时,除开放好佐料外,再把成坨猪板油放到鱼类上边,那样鱼类消化吸收了猪板油,蒸出去后便滑滑美味了
3、开水上屉法:清蒸鱼时,等水滚沸后再上屉蒸,并且要将盖子盖严。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口,香气正宗
4、擦抹粉剂法:清蒸鱼时,先在鱼上擦抹一些粉剂,蒸时不揭盖子。如250g重的鱼,在鱼身薄厚一致的状况下,蒸8-10分钟就可以。每体重增加250g,多蒸5分钟
5、葡萄酒臆浸法:清蒸的腥味儿很大的鱼时,用葡萄酒腌浸10-15分钟后再蒸,不但腥味儿骤减,并且还会继续有一种大闸蟹味
6、剩鱼清蒸的法:清蒸鲈鱼如一次吃剩,再吃时可打进1个生鸡蛋,制成鱼蒸鸡蛋
7、蒸小剁椒鱼头:小剁椒鱼头颇具营养成分,但吃起来肉少。如先将剁椒鱼头放到砧板上,用刀剁碎细屑,放海碗中,加适当的小麦面粉及鸡精、米酒、白胡椒粉、姜蒜末,搅拌均匀后,用灶火蒸10分钟,那色香味俱全的剁椒鱼头羹就搞好了。