汤菜学名叫什么？怎么做菜？
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汤菜种类繁多，但可分为煨汤菜、炖汤菜、煮汤菜、煮汤菜、炖汤菜、蒸汤菜、泡汤菜、熟火锅等。南方湿热，我喜欢清汤，北方寒冷，我喜欢汤沫的习惯。
汤菜，汤菜是指汤多的菜。汤菜，一般来说是比汤菜多，或者汤菜一半一半，这种情况在淮扬菜中比较常见(比如苏中地区家宴的菜谱大多以汤菜为主，炒菜为辅)。如果汤比菜多很多，那就应该属于汤，而不是菜。(注:汤菜量指的是体积，不是重量)汤的熬制和勾兑就是汤的加热和调味。
汤的营养价值。汤类食物营养价值高，菜系多。包括烹饪、炖、焖、炸等基本操作。，它富含风味和营养。比如虎耳草的营养成分极其丰富，尤其是钙、铁等元素的含量非常高。除蛋白质含量略少于苋菜外，其他项目与苋菜不相上下。它富含维生素A、维生素C、维生素B和蛋白质，热量和脂肪含量低。经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防便秘的功效，非常适合老年人食用。虎耳草含钙量高，草酸含量极低，是补钙的首选经济蔬菜。同时虎耳草的叶子富含一种粘液，对防癌有很好的作用。
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名称:汤菜
别名：落葵、西洋菜、豆腐菜、承露、胭脂菜、紫角叶、天葵
热量：22大卡（100克可食部分）
分类：蔬菜
营养信息
营养素 每100克
热量(大卡) 22.00
碳水化合物(克) 3.40
脂肪(克) 0.50
蛋白质(克) 1.80
维生素A(微克) 68.00
维生素C(毫克) 57.00
维生素E(毫克) 1.55
胡罗卜素(微克) 410.00
硫胺素(毫克)
核黄素(毫克) 0.68
烟酸(毫克) 0.60
胆固醇(毫克)
镁(毫克) 36.00
钙(毫克) 131.00
铁(毫克) 5.80
锌(毫克) 0.12
铜(毫克) 0.13
锰(毫克)
钾(毫克) 239.00
磷(毫克) 27.00
钠(毫克) 28.00
硒(微克)
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汤菜；通俗的理解就是带汤的菜，可以做为菜也可以作为汤。海南菜我不了解，我是北方做厨师的，想知道具体菜名的话我可以给你举出好多。
