什么是国菜？你最喜欢的是哪一道，为什么呢？
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由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东辣西酸”之分。中华美食博大精深，东西南北各具特色， 八大菜系各有千秋。酸甜系， 麻辣系， 养生系， 烧烤焗蒸炖煮熬，十八般武艺样样齐全。那么如此璀璨繁星当中， 哪道菜能算是中国国菜呢？
我们国宴上的菜单确实是汇聚了各地美食精品。 先来看看10大经典国宴菜都有哪些：松鼠鳜鱼、狮子头、宫保鸡丁、开水白菜、文思豆腐、佛跳墙、乳鸽、东坡肉、白切鸡、北京烤鸭。
单看这份菜单，可能很多人就会注意到一道非常值得怀疑又很不起眼的一道菜，那就是开水白菜。没错，当我第一次看到这份菜单时也惊讶了一下，开水白菜都能称为国宴菜，那我岂不是天天都能在家吃国宴。但是，当我看到这道菜的做法时我服了，不愧能成为国宴上的一道精品。
开水白菜是一道四川名菜，是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时所创，后来由川菜大师罗国荣发扬光大。很多人可能会认为开水白菜就真的只有开水和白菜，那你就真的错了，能上国宴的菜肯定都不一般。这道菜的原料看似简单，开水和白菜，但是这里的开水并非真的是开水，而是至清的鸡汤，而这道菜最难的也就是这鸡汤的做法，一般的厨师根本做不出来，也不敢轻易去尝试，因为没有高超的厨艺注定会失败。
这道菜所用的汤虽说是鸡汤，但也不是普通的鸡汤，而是用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂后入锅，加入多种调料文火慢炖4小时，然后再把鸡胸肉剁成肉泥，加入鲜汤搅成肉浆，倒入锅中去吸附杂质，经过反复两三次的吸附之后，锅中的鸡汤才能清澈透明如白开水，此时的鸡汤香气浓醇，不油也不腻。这里用的白菜也是有讲究的，是选用将熟又未熟透的大白菜做原料，只选用当中发黄的嫩心，用热水稍微焯水之后再用清水漂冷，去除掉白菜的腥味，最后用鸡汤淋在上面直至烫熟。
“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 描述了佛跳墙的浓郁美味。 佛跳墙采用的材料相对名贵，包括了鲍鱼、刺参、鱼翅、瑶柱、鱼肚、鱼唇、羊肘、蹄筋、火腿、鸡、鸭、花菇、冬笋。洗净处理好的材料放入大坛，加入绍酒、冰糖、桂皮、酱油、盐，用新鲜荷叶将坛口封好，武火煮沸，转文火慢煨5小时而成。这是一道大气磅礴的菜肴， 用来招待外宾贵客， 表示对对方的尊重和优待。
北京烤鸭是北京最有名而且最有北京特色的美食之一，称被誉为“天下第一美味”。其特色主要就在于脆皮，色泽鲜艳，外脆里嫩，肥而不腻，搭配甜面酱，那味道真是绝了。
狮子头可算是历史悠久的一道菜， 最早可上溯到隋炀帝时期。 一般做法是用五花肉， 葱， 姜， 鸡蛋，荸荠， 淀粉等剁碎捏成丸子状。清炖，红烧都可以。国宴上的蟹粉狮子头，徐珂在《清稗类钞》就已经有明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉......” 这也是淮扬菜系中的传统名菜，寻常人家中也比较普及，大概是制作较为简单。
宫保鸡丁是一道传统特色名菜，口味也经过多次改良，鲁菜，川菜，贵州菜中都有收录，在味道上也是各有千秋。走进大大小小的饭店，我们都能看到宫保鸡丁这道菜，特别备受食客喜爱。
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，香糯而不腻口。东坡肉色香味俱全，深受人们喜爱。这道菜之所以称作东坡肉，不得不提到大文豪苏东坡。这道杭州名菜，就是因它而得名。
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡又叫白斩鸡，属于两广家常菜。白切鸡滑嫩闻名，味道鲜美。
相传与乾隆皇帝游江南有关。有一天,乾隆微服探访民情,来到了扬州西宁寺,已近午饭时刻,随身侍从赶紧请住持准备午餐。”乾隆一听,也想尝它一尝,又问:“这豆腐菜可有名称?”他们异口同声:“无名称,只知道是文思大师烧煮的。”乾隆到了斋堂,点名要尝此菜。正当乾隆拿起筷子品尝时,却不见一块豆腐的踪影,只见那千万根的白丝线在碗里漂浮,正觉得纳闷之际,住持赶忙解释:“那白丝线就是豆腐切成的!”乾隆迫不及待地品味几口,龙颜大悦:“文思豆腐!文思豆腐!果非浪得虚名!刀工非凡,汤味鲜美,豆腐丝滑嫩,清香爽口。”
乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。烤鸽子因野味十足，色泽鲜美，口感鲜嫩，肉质细腻，令人回味无穷。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
