酸菜鱼是哪里的菜
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发布时间：2022-04-21 19:55
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热心网友
时间：2022-06-18 21:50
酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣开胃，鱼肉含有丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼的家常做法
原料 黑鱼或者草鱼一条
酸菜一包 酸萝卜100克 啤酒 白醋适量
姜蒜各30克 泡椒8个 干辣椒两个 花椒适量
鸡蛋一个 盐胡椒生粉适量
做法步骤
1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜，祛除鱼骨，分出鱼肉片成片（这步可以叫卖鱼的师傅代做）
2:鱼片加一点盐加一点啤酒抓洗三分钟除去鱼片的血水，洗干净后放入盐 胡椒 打入蛋清抓匀后撒上生粉腌制五分钟。
3:酸菜洗净切成小粒 酸萝卜改刀切条 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片
4:锅内放油 放入酸菜煸炒一下后放入姜片 鱼骨鱼头，加入开水 放酸萝卜 泡椒 盐 白醋适量
5:待汤成奶白色后捞出酸菜，将腌制好的鱼片均匀滑入锅内，待鱼片颜色变白后捞出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子
6:锅内烧油 油温六成热后均匀浇在鱼肉上 撒上香菜
热心网友
时间：2022-06-18 21:50
重庆。
主料：草鱼片500克、蛋清1个、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。
6、出锅即可食用。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
