千层蛋糕怎么做？有没有教程啊？

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用料：

鸡蛋 8只（普通大小）

低筋面粉 140克

玉米淀粉（或普通生粉） 80克

糖粉 70克

纯牛奶 660克

黄油 40克

筛网（必不可少）一把

不粘平底锅（必不可少）一个

乳脂淡奶油（馅料） 400克

榴莲肉（馅料） 200~300克都行

细砂糖(加进奶油里) 20克

榴莲千层，超软糯蛋皮配方的做法：

还是那句话：备好所有材料才开始动手！量比较多，叠起来才能很高~

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鸡蛋磕进大碗里，注意蛋壳别碎进去~

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然后顺时针搅拌成蛋液，别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~

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面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了，然后一起筛进牛奶里。

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继续开启手动模式搅搅搅全混合成面浆~也是要注意，别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~

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接着混合好的面浆筛进蛋液里，是的……整个过程就是筛来筛去！！酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比！！无颗粒无气泡！不过筛的面浆就是等于是没有p过的*照！痘痘雀斑黑眼圈一应俱全……

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↑过滤掉的颗粒和渣

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黄油终于可以登场了，蛋皮之所以会香滑，除了淀粉之外，黄油是灵魂所在！
先把黄油融化，用微波炉或小火加热都行，待冷却之后待冷却之后待冷却之后之后再加入之前混合好的面浆里。

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哦，又一次的搅拌混合。

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啊，再来回过筛两遍！是有点麻烦，但你拍发个*都可以花半小时p图，多过两次筛咋了！！还不是为了煎的蛋皮能像你p过的脸蛋一样嫩滑！

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好了面浆准备完毕，现在才到了真正考验耐心的时候！煎！蛋！皮！
煎蛋皮就等于是一场厨房里的修行( -᷅_-᷄ )

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想要蛋皮煎得美，煎得嫩，煎得滑——火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键！
全程【用小火】来煎，大火会让蛋皮起泡，变老，以及——焦掉！！
哦，平底锅也是关键，没有平底锅就别，做了吧……

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先稍微大点火让锅热起来，然后再关小火，舀一勺面浆进锅里，立马提起锅顺时针转一圈，让面浆均匀摊在锅里，待面浆凝固了就可以了，别煎太久。
整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤。
配方大概可以煎20张蛋皮。

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可以准备一块湿抹布，煎好之后把锅放在上面冷却，然后就可以徒手撕鬼子，哦不，撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕。

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↑嫩滑又有弹性的蛋皮~
煎好之后已经忍不住咬了一大口，就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲！

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虽然过程需要很久，但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸~

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想要蛋皮整齐好看，可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。

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蛋皮煎好了后，就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发，我是用电动打蛋器，如果用手打的话………哦也不失为是一种练臂力的好方法。

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打到硬性发泡，就是提起来可以呈直立的小三角。一定要够硬，不然就流得到处都是！

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加入打成果泥的榴莲肉，翻拌均匀。

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榴莲肉可以按个人口味添加，喜欢味道浓点的可以多放一点，没关系。但不要比奶油还多，会全部流出来的🌚

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一层层的把混合好的奶油抹到蛋皮上……再……再坚持一会，马上成功了加油……

大功告成！！放进冰箱冷藏一两个小时，让奶油定型~

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冷藏好之后就很好切啦

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就是要叠得高高的才好看啊！！！外面卖的那么不走心只有一半高怎么能叫做千层！！

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小贴士：

煎蛋皮不需要再放油了，面浆里已经有黄油，而且平底锅不会粘的~

蛋皮和榴莲肉本身已经有甜味，所以奶油里就不用加很多糖了。

对了，淡奶油一定要用安佳或者铁塔的才能打发至硬性发泡，或者蓝风车也可以。用雀巢和欧德宝的话永远打不发，拿来抹夹层的话就会流得到处都是……丑不忍睹。

方子是6寸的~做成8寸也可以，就是会矮一些。

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千层蛋糕食材明细

主要食材

千层蛋糕食材明细

主要食材

低筋面粉300克

芒果100克

黄油30克

奶油适量

鸡蛋3个

牛奶250ml

白砂糖30克

步骤step

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零失败的千层蛋糕.

饼皮配方:●鸡蛋3个、纯牛奶250克、低筋面粉50克、糖粉25克、玉米淀粉30克、无盐黄油10克

夹心配方:淡奶油400克、糖粉20克、水果适量(芒果)、草莓●、榴莲等都可以)

!备注:此配方可以做- 一个6寸或者8寸的十几二十张饼皮，奶油的量足够做一个千层蛋糕。

1、黄油先隔水融化。

2、牛奶倒入碗里，再加入所有粉类(低筋面粉，玉米淀粉，糖粉)搅拌均匀，有颗粒没关系，等会还要过筛。

3、3颗鸡蛋打散，让蛋清不结块就可以，再把步骤2的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒。

4、把步骤3的面糊过筛两遍。

5、已经融化的黄油把把一部分面糊倒进黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀。

6、确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼的作业，否则煎出来会有很多泡泡引起的大洞洞

7、准备一个平底锅，中小火预热，用小火煎饼皮，一定要小火，要有点耐心，饼皮起泡泡就可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落。

8、煎好的饼皮用油纸或保鲜膜包裹放进冰箱冷藏30分钟

*饼皮做好了这时候我们就来打发奶油

9、淡奶油一次性加入糖粉先低速再高速打发，硬性打发，能拉起小勾尖就可以了，水果切丁或者切块备用
10.做千层要遵循每张皮之间间隔一层芒果馅.否则容易坍塌，不成形
做好之后放冰箱。冷藏三小时定型，否则会不好切

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材料
饼皮：鸡蛋6个，面粉100克，玉米淀粉60克，细砂糖50克，牛油25克，纯牛奶500Ml
馅：淡奶油400-500Ml，细砂糖60克

做法
1、鸡蛋打散加入50克的细砂糖，搅拌就可以了，不要打；

2、把牛奶全部加进去，再筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，有小疙瘩也不怕一会过筛就可以了（牛油隔热融化备用）；

3、把面糊搅拌均匀后过筛，过筛过程中的面糊压散它，过两次筛；

4、勺一勺面糊到牛油里乳化后倒回到面糊盆里搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时；

5、空余时间打奶油，奶油一定要隔冰打，糖分三次加进去，把奶油打发到纹路不会散就马上冻冰箱，我这里做的是红豆馅，红豆馅：把红豆煮熟后加进去白糖就变甜了，然后压碎它，最后的时候把奶油拌进去；

6、最后煎饼：不粘锅，不需要加油就可以煎出来了，一勺一块饼，轻轻翻一下，就可以了。

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1、将2个鸡蛋打在容器内，搅拌均匀。

2、牛奶380ml，倒入蛋液中，搅拌均匀。

3、糖40g，倒入蛋液中，搅拌均匀。

4、低筋粉120g，过筛后放入牛奶蛋液中，搅拌均匀。

5、搅拌均匀后加入20g融化的黄油，继续搅拌。

6、搅拌均匀后放入冰箱，静置一小时。

7、淡奶取出融化。

8、静置后的蛋液过滤至没有细小颗粒。

9、在平底锅上抹一层黄油，用合适的勺子盛一勺蛋液，放入平底锅中，小火慢煎呈饼状，直至饼底起泡，此处注意！一定要用小火慢煎！。

10、放在一遍冷却。

11、打蛋器开始打奶油，直至打蛋器可以拎起小的倒三角。

12、将饼皮摊开，涂上一层奶油，重复三层后开始在奶油上放水果，注意饼皮的边上多放些水果使最后的蛋糕不会往下塌。

13、最后将蛋糕放到冰箱里两个小时左右，冷藏后味道更好。

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