担担面的做法及配料
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1.冬菜切成碎末放入调料碗里。豌豆尖烫熟断生，挑入盛有调味汁的碗里。 2.水开时下面，面熟后挑入碗里拌匀。 提示： 冬菜也称芽菜，在超市的酱菜类货架可以买到。 调味汁的做法：老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精均根据各人口味适量。将所有调料调匀，放入碗中备用。 担担面调料的做法之二： 这个方法要分两步： 1.煮面前 先把芝麻酱放碗内，用冷开水调开，后加入酱油，香醋，味精，盐，调成稀状放入开洋末、芽菜末、葱花、新天地米、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油拌匀成为调料。 2.面煮好后，把面放入那个调料碗里，再放下面这些调料： 放入豌豆尖，然后根据各人口味加上调料，比如，猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉，臊子等等。 做一碗担担面，需要七种油：辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、鸡油。 四种料：葱、姜、胡椒、冬菜。讲究些的，还能在里面吃到肉末、花生与黄豆
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材料
［主料］
龙须面 200克
［配料］
芽菜 60克
豌豆苗 100克
猪肉馅 100克
干黄豆 50克
［调料］
植物油 30毫升
葱姜蒜末 各5克
生抽 20毫升
料酒 5毫升
芝麻酱 20克
花生酱 5克
醋 5毫升
花椒油 1毫升
盐 2克
［红油］
辣椒粉 20克
白芝麻 2克
植物油 50毫升
大料 1个
花椒 5粒
香叶 3片
桂皮 1小块
做法
1、将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。
2、制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。
3、将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用。
4、小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
5、锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮1～2分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。
6、在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗，再浇上面汤即可。
