木耳用开水泡营养会流失吗？
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干木耳可以用热水泡，同时热水泡出来的木耳虽然速度快，但也会失去脆的口感。所以如果时间允许，最好还是用冷水来慢慢浸泡，这样既能保留木耳中的营养物质，口感也比较好吃。
干木耳吸水速度比较缓慢，如果用热水泡，吸水速度会比较快。但同时热水会溶解掉黑木耳中的部分多糖物质，导致部分营养素的流失。
黑色的木耳是很常见的一种真菌类食物，它的蛋白质含量很高，每100克干木耳含有12.2克蛋白质，和29.9克纤维素，因此木耳也有“素中之荤”的美誉。
除了丰富的蛋白质，木耳还含有钙、磷、铁、钾等多种人体生理代谢需要的矿物质以及维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素，是一种很有营养的健康食物。
