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干木耳可以用热水泡,同时热水泡出来的木耳虽然速度快,但也会失去脆的口感。所以如果时间允许,最好还是用冷水来慢慢浸泡,这样既能保留木耳中的营养物质,口感也比较好吃。
干木耳吸水速度比较缓慢,如果用热水泡,吸水速度会比较快。但同时热水会溶解掉黑木耳中的部分多糖物质,导致部分营养素的流失。
黑色的木耳是很常见的一种真菌类食物,它的蛋白质含量很高,每100克干木耳含有12.2克蛋白质,和29.9克纤维素,因此木耳也有“素中之荤”的美誉。
除了丰富的蛋白质,木耳还含有钙、磷、铁、钾等多种人体生理代谢需要的矿物质以及维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素,是一种很有营养的健康食物。