凉拌黄花菜的做法 凉拌黄花菜怎么做好吃
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凉拌鲜黄花菜的做法
把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦，冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。
把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。
把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
加味极鲜，醋，花椒油，盐及少量白糖调味，装盘开吃！
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鲜黄花菜凉拌的做法：
食材：黄花菜 100克 、黄瓜50克 、胡萝卜50克。
调料：姜1块、蒜6瓣、 油1勺、 盐半勺 、酱油1勺、蚝油1勺、白醋1勺、芝麻油1勺。
1、黄花菜用冷水泡40分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用 。
2、把黄瓜、胡萝卜、姜蒜洗净 ，将青瓜和胡萝卜切丝，葱姜切末。
3、锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中焯几分钟。
4、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。
5、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。
6、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头，用油煎一下生的蚝油，关小火倒入酱油。
7、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及黄瓜一并加入。
8、充分拌匀后，加点香芝麻油和白醋即可。
注意事项：
黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
