糖色如何熬
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热心网友
美食：【熬糖色】
【制作食材】：猪蹄，食盐，食用油，姜片，葱结八角，香叶，冰糖
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个铁锅，往里加入适量清水，然后再往锅中加入适量的冰糖，清水和冰糖的比例为1:1.3，这是最佳的比例。在熬糖色的时候，也可以采用白糖，但是用冰糖熬出来的糖色，颜色会更红亮。
炒糖色最重要的一个步骤，就是一定要加水去进行熬制，只有这样糖色熬出来才不会发苦。还有在熬糖色的时候，我们一定要采用中火，火候太大容易焦糊，火候太小糖色容易发苦。
2、利用中火不断的对冰糖进行翻炒，等冰糖被完全熬制融化，且颜色变为淡黄以后，我们要关火，并利用余温给它继续翻炒均匀，这样糖色才不会焦糊，也不会发苦。
等颜色完全变为焦*以后，我们还要往锅中加入适量的开水，然后开大火继续给它翻拌一下，直到锅中的糖色气泡消失，且颜色变得红亮即可。接着关火再继续对糖色进行搅拌，利用余温将糖色搅拌的特别细腻，等糖色能挂勺时即可。
3、用以上我教你的方法，去熬制出来的糖色，绝对非常的诱人。然后我们要对猪蹄进行制作，起锅烧水，把准备好的猪蹄冷水加入锅中，同时加入姜片、葱结、八角、香叶适量，然后开大火进行加热，并盖上盖子，对猪蹄炖一个小时。
将其炖至用筷子去按压，表皮能变得很有弹性时，即可把炖好的猪蹄，关火从锅中取出，并用凉水冲洗一下，将猪蹄冲凉。
4、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的糖色加两勺到锅中，并翻炒均匀。接着加入猪蹄，让猪蹄表面裹上一层糖色后，我们要往锅中加入适量的清水，没过猪蹄。
最后我们要往锅中加入适量生抽、老抽、食盐、香醋，然后盖上盖子，焖煮半个小时。等时间到了以后，大火将锅中汤汁翻炒黏稠，美味的猪蹄，即可出锅进行食用。
总结：
今天的知识点就分享到这里了，家里喜欢吃糖色的朋友，每次熬制时，我们可以多准备上一些，然后把糖色密封保存起来。这样在需要食用的时候，就可以随时吃随时取，会非常的方便。
热心网友
饭店糖色是怎么熬制的？大厨教你炒糖色技巧，简单易学！爱生活爱美食，还在为吃什么而发愁吗？别着急，今天给大家介绍一下做红烧肉的糖色是怎么做的。
我们首先来准备一份冰糖，先来把锅烧热，加入一点油，倒入准备好的冰糖，开小火慢慢来炒。我们炒糖色一定要使用小火，因为开大火的话不容易掌握火候，用勺子不停的翻炒，然后再来用勺子敲打冰糖，加快冰糖融化。
这个糖色我们可以用来做红烧肉或者是做卤味的时候，添加上色效果非常不错，比使用老抽还要好。炒糖色有几种方法，第一种食用油草，第二种使用水草，第三种油水混合草。我今天给大家分享的是使用油草，大家只要掌握好火候，使用小火慢慢来炒，就非常的容易成功了。
大家可以来看一下，现在冰糖已经完全融化了，用勺子不停的搅动，冰糖融化之后是这种淡淡的*，继续用勺子搅动，现在颜色已经开始慢慢变深了，慢慢开始发红，用勺子继续搅动，注意观察颜色变化。继续用勺子这样搅动。现在是棕红色。开始起*大泡了，用勺子这样不停地搅动。
然后*大泡开始消失之后，我们倒入提前准备好的，再来用勺子这样搅动，炒糖色一定要注意冒泡情况变化，如果炒过了炒糖色容易发苦，继续开小火，用勺子不停的搅动，让水和糖色充分混合到一起，充分融合为一体，这样糖色就不会分层。
需要提醒大家的一点就是，我们在加水的时候一定要加开水，如果加冷水的话容易炸锅，并且糖色容易结晶，把熬好的糖色倒入碗中，然后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏，在使用的时候拿出来非常的方便，放入冰箱冷藏，至少能够使用半个月以上是没有问题的。
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热心网友
1、锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；
2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
3、冰糖完全融化，开始出糖色；
4、糖色很明显了；
5、别急，等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了！放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。如果怕麻烦也可以直接买成品的色宝糖色，买来就可以用，不用担心自己把握不好熬制的温度和熬制时间。
热心网友
1、锅中加入一勺水，下入一把冰糖。
2、开中火，勺子要不停的搅拌，可以用勺子轻轻的敲打冰糖色，可以加速冰糖的融化宝。
3、炒制锅里出现大量气泡，气泡变小变多，颜色开始成微*，说明锅中水已经熬没了。/4、继续搅拌，糖汁的颜色会慢慢变深，成红棕色，锅里还会有很多小泡泡。
5、汤汁熬煮到小气泡变大时，从锅边淋入一勺开水继续搅拌。
6、搅拌到最后，没有泡沫了，那我们的糖色也就熬好了。
